Condanno lo snobismo, ma c'è qualcosa che... non mi fa infuriare, ma mi sorprende incredibilmente. Questo è un atteggiamento irrispettoso nei confronti del cibo, del suo gusto e anche di coloro che lo consumeranno.
È comprensibile: se a una persona non interessa cosa c'è nel suo piatto, se non gli importa che i buoni prodotti siano mediocri, allora non si può fare nulla con lui.
Tuttavia, quando queste persone iniziano a risentirsi del fatto che qualcuno avrebbe un'opinione diversa, allora... mi perdo. In realtà, mi perdo.
Oggi volevo raccontarvi la meravigliosa storia del "prendere in prestito" di cucina in cucina, come un piatto italiano è diventato popolare in La Russia nei tempi antichi (mi ha detto uno dei lettori), ma... sfogliando i commenti, mi sono imbattuto in tali affermazioni:
E ho pensato a lungo: come rispondere, e poi ho deciso che era necessario parlare in una lingua comprensibile agli autori. E quindi ...
Sì! La religione non mi permette di scaldare piatti del genere. Perché in cucina ho un culto del cibo delizioso. Lascia che non sia sempre, diciamo, utile, ma di cui puoi divertirti.
E questo culto mi dice (come la maggior parte delle persone, credo): ci sono piatti che puoi riscaldare, ma ci sono quelli che non puoi.
Zuppa di cavoli, borscht, spezzatino, gulasch di tutti i tipi (ma senza l'uso di panna o panna acida), verdure in vaso - con o senza carne, tutto ciò che non lo è implica la conservazione di una certa struttura, ad esempio a strati (come la stessa carne in francese), ma al contrario, nel processo di conservazione a breve termine (sottolineo, insomma, perché conservare il cibo cotto per una settimana è una perversione), anzi acquista un gusto più ricco, si riscalda - con dolce anima. Questo va bene.
Ma le bistecche - sia di pesce rosso o bianco, sia di carne, da riscaldare - questo, mi scusi, è sacrilegio. E c'è freddo - troppo poco piacere. Il prodotto è già diventato duro, praticamente non c'è più succo, ha senso e, inoltre, ha senso pagarlo se sei in un catering? Anche se viene riscaldato per te, sarà un pezzo di... sostanza proteica riscaldata e asciutta che ha perso la sua tenerezza. Non è già una bistecca. Questo... e non capirlo.
Non ha senso riscaldare la carne fritta. Cotolette - puoi, un pezzo di carne - no. La struttura è diversa, il prodotto si comporta diversamente, raffreddandosi e venendo riscaldato!
E se stiamo parlando di piatti complessi - con l'uso del formaggio, ad esempio, quando si raffredda, il formaggio si indurirà. Riscaldare questo non otterrà mai il sapore e la consistenza del formaggio che desideri. Sarà gomma-gomma.
Se un pomodoro è nascosto sotto il formaggio, si trasformerà in porridge.
Se la carne è nascosta sotto il pomodoro e il formaggio, i bordi del pezzo si asciugheranno ulteriormente. O sgranocchiare un crostino di carne sotto una crosta di formaggio di gomma: è un brivido a parte? Non lo so…
Anche il pollo - al forno o fritto - non ha senso scaldarlo. Prendi carne secca che puoi mangiare senza alcun piacere. È meglio metterlo freddo su un sandwich di pollo o insalate.
E per riscaldare le patate in francese, patatine fritte o patate fritte - e in generale, sai, è selvaggio. Le patate fritte saranno sature di olio durante la conservazione, se ce n'è molto. E se un po ', dopo il riscaldamento avrà una struttura farinosa e amidacea non molto piacevole. Puoi friggere le patate bollite fredde - ma non puoi riscaldare quelle al forno, specialmente sotto il formaggio, in modo che rimangano deliziose!
E quindi, quando vedo commenti del genere, sono molto sorpreso. Quando questi commenti valgono anche per i prodotti per la ristorazione, sono doppiamente sorpreso. Sembra così, sai:
- Qual è il problema di pagare un sacco di soldi per cibo scadente?
Sì, è che non voglio sostenere con le mie finanze coloro che non possono comporre un menu ragionevole - da quei piatti che sono il riscaldamento non perdono le loro qualità o possono essere tenuti al caldo in attrezzature speciali e inoltre non hanno sapore perdere…
E in casa, ancora di più, non c'è gusto che non sia gustoso.