Ricordi come facevamo a fare a meno di pizza e sushi durante le feste? Dopotutto, hanno vissuto?! E abbiamo avuto insalate semplici più che sufficienti: mimosa, Olivier, vinaigrette, aringhe sotto una pelliccia o formaggio con aglio.
Sì, grasso e ricco di calorie. Ma che festa! Anche se a volte è stato molto difficile ottenere gli ingredienti giusti per la già leggendaria ciotola di insalata Olivier. Tuttavia, in quasi tutte le famiglie, per i compleanni e le tavole di Capodanno, venivano preparate una o più insalate sovietiche classiche, e sono ancora in preparazione.
E nella nostra famiglia fino ad oggi, sempre, quando diverse generazioni si incontrano, queste insalate sono sempre preparate. Dove possiamo andare senza di loro? Ci sono anche insalate moderne e alla moda, convivono con i loro predecessori e non interferiscono tra loro al tavolo festivo.
Ed è con queste ricette sovietiche che oggi saremo nostalgici. Coloro che ricordano se stessi rinfrescheranno ancora una volta la loro memoria e sarà utile per le nuove generazioni imparare qualcosa di nuovo.
Insalata "Aringhe sotto una pelliccia"
Insalata preferita dalla maggior parte degli uomini. L'aringa in epoca sovietica era quasi sempre disponibile. E la sua qualità, ancora una volta, era all'altezza. Ma non puoi mangiare il pesce salato da solo, quindi barbabietole bollite, cipolle sottaceto, maionese e altri ingredienti hanno iniziato ad essere aggiunti ad esso.
La storia non ha conservato il nome dell'autore di questo capolavoro sovietico, ma si è saldamente affermato nell'arsenale di molte casalinghe.
A proposito, è meglio usare davvero le cipolle sottaceto: la sua nitidezza si sposa bene con la dolcezza delle barbabietole e la salinità delle aringhe.
Stiamo preparando questo miracolo così:
Tagliate i filetti di aringa a cubetti piccoli, eliminate le lische e adagiateli a strati sul fondo di un piatto grande. Tritare finemente la cipolla (marinare in aceto e zucchero per 10-15 minuti) e metterla sopra. Lubrificare con maionese.
Tre patate su una grattugia grossa, stendere uno strato, ungere con maionese. Poi uno strato di carote e maionese.
Poi ci sono uova e maionese e, dall'alto, barbabietole grattugiate. Nel processo di mangiare, gli strati possono essere mescolati, ma questo è come preferisci.
Risulta molto soddisfacente, soprattutto considerando che la maionese sovietica era molto più densa e grassa di quella moderna. E alcune casalinghe sapevano cucinarlo da sole. Si è rivelato stupendo! Quando le uova sono fresche.
Ora ci sono così tante battute sulla maionese rosa. Non svelerò il segreto di come farlo, chi non lo sa. Le tue madri e le tue nonne lo sanno esattamente.
Sopra l'insalata leggendaria, è necessario tritare il tuorlo bollito o fare una maglia fine di maionese. Mmmm... già voglia!
Insalata di mimose"
Che buona insalata! E sì, questa insalata sovietica ha subito importanti cambiamenti rispetto alla ricetta originale.
Inizialmente, il pesce bollito è andato lì, ma le patate non sono state nemmeno discusse. Ma il contenuto calorico e il volume dovevano essere in qualche modo aumentati, quindi le casalinghe iniziarono ad aggiungere patate bollite grattugiate all'insalata. Questo ha levigato il gusto, ma ha aumentato il valore nutritivo.
Ebbene, il pesce veniva quindi generalmente sostituito con cibo in scatola. Saury, sgombro, sardina: a chi piace cosa e cosa è più accessibile.
La mamma prepara questa insalata così:
Apriamo il barattolo, scoliamo il liquido in eccesso (non tutto, perché è necessario per la succosità) e lo stendiamo su un piatto largo a strati. Impastare con una forchetta. Lubrificare con maionese.
Separare gli albumi dai tuorli, grattugiarli, metterli sopra il pesce e ungerli con la maionese.
Poi uno strato di carote grattugiate e maionese. Poi uno strato di cipolle e patate, ancora, grattugiate. E ungere con la maionese. Quindi formaggio e ancora, maionese e cospargere con tuorli grattugiati. Non è necessario versare molta maionese, altrimenti risulterà troppo unta.
L'ordine dei livelli può variare. Ma il fondo è sempre pesce e la parte superiore è formaggio e tuorli. A proposito, molto spesso questa insalata viene preparata senza formaggio. Beh, non è un dilettante in generale.
Iscriviti a Appunti culinari su tutto
Insalata di vinaigrette
La ricetta originale della vinaigrette si trova nei libri di cucina del XIX secolo. C'era solo vitello, mele sottaceto, prugne, olive e funghi porcini.
In breve, il cibo che sarebbe difficile ottenere per un sovietico, per usare un eufemismo.
Anche la ricetta è stata semplificata, risultando in una delle insalate classiche sovietiche più popolari.
Ora la classica vinaigrette si presenta così:
Barbabietole, patate e carote - devono essere tagliate a cubetti, mescolate in una grande casseruola, condite con olio vegetale aromatico, condite con sale e pepe.
I crauti aspri con i cetrioli sottaceto si abbinano bene con le barbabietole bollite dolci. Bene, viene fuori nutriente, ovviamente.
Puoi anche aggiungere alla vinaigrette: cipolle o cipolle verdi, prezzemolo, piselli o fagioli in scatola e talvolta funghi sott'aceto, sedano e una mela.
Insalata di Olivier
Questa insalata è già molto lontana dalla creazione classica dello chef del ristorante Lucien Olivier.
E non c'è da stupirsi, perché inizialmente la ricetta prevedeva galli cedroni, cetrioli freschi, olive, tartufi, colli di gamberi e tutti i tipi di cetriolini. E dove trovare tutto questo? Quindi ho dovuto sostituirlo con controparti più economiche.
Invece di galli cedroni e colli di gamberi - salsiccia bollita, invece di cetrioli freschi - salati e così via. Hanno anche aggiunto patate per una maggiore sazietà. E, sai, è andata abbastanza bene.
È la combinazione di gusto e valore nutritivo che ha reso l'insalata Olivier il rappresentante più importante delle insalate sovietiche e un attributo desiderabile di ogni vacanza.
Se all'improvviso qualcuno non dimentica, allora si prepara così:
Patate, carote e uova bollite vengono tagliate a cubetti, quindi vengono mescolate. Arriva la salsiccia bollita e le cipolle a cubetti. E anche piselli in scatola. Condite l'insalata con sale, pepe e una buona maionese. Meglio prendere "provenzale".
A proposito, un'altra deviazione dalla ricetta classica: l'insalata originale era friabile. Ma nel processo di semplificazione, anche questo è stato cambiato.
Insalata di formaggio cremoso e aglio
L'insalata sovietica classica più semplice, ma molto nutriente. All'inizio non aveva nemmeno il suo nome. E poi tra la gente è diventato noto con nomi diversi, a volte meravigliosi. Particolarmente memorabile è stata l'insalata di scoiattoli.
Il piatto ha guadagnato popolarità tutt'altro che immediatamente, ma solo con la diffusione del leggendario formaggio "Druzhba".
Tuttavia, l'insalata si è rivelata molto richiesta sia come colazione post-capodanno che come antipasto. Particolarmente amato dagli uomini brutali della mia infanzia, con la vodka.
Ora lo stiamo preparando dal formaggio salsiccia di Voronezh. Sfortunatamente, "Druzhba" non è più lo stesso.
Come prepararlo:
La cagliata (salsiccia) viene conservata per qualche tempo in freezer, dopodiché viene strofinata su una grattugia grossa e mescolata con un trito di aglio.
Riempiamo il tutto con maionese, aggiungiamo sale e pepe. Il composto ottenuto può essere spalmato anche sul pane, come uno spuntino. Alcuni lo fanno con uova sode o carote tritate finemente.
Abbiamo sempre preparato questa insalata senza uova. Solo formaggio, aglio e maionese.
Ora sto preparando una miscela del genere per farcire involtini di pesce rosso, tortine o pane pita. Oppure puoi semplicemente tagliarci dentro il pesce affumicato.
Delizioso!
Bene, questa è tutta la storia delle insalate del mio e del tuo passato sovietico.
È sorprendente che queste ricette non abbiano perso la loro rilevanza fino ad oggi. E anche se la moda per le insalate e gli snack delle feste è cambiata molto ora, si è spostata verso le verdure fresche. o frutti di mare, ma le classiche insalate sovietiche sono ancora un attributo invariabile di molte feste e banchetti.
E sarà sempre così, non importa chi e cosa non direbbe. Li voglio ancora. Anche con una maionese terribilmente dannosa. Sono anche deliziosi!
__________________________________________________________________________
Questo articolo è di Pulse - >>> il mio canale su👉 IMPULSO - entra!
Ti è piaciuto l'articolo?
iscriviti al canale "Note culinarie su tutto"
Non è difficile per te, ma sono contento!
Grazie per aver letto fino alla fine!