Un unico soufflé al cioccolato con profiteroles delizierà tutti gli amanti del cioccolato. Il gusto di questa torta è indescrivibile: è incredibilmente delicato e armonioso! I profiteroles con crema al caramello gli conferiscono una raffinatezza speciale. Questa torta ha anche un taglio e un aspetto incredibilmente belli.
Questa torta sarà un ottimo regalo di compleanno. Decorerà qualsiasi tavola festiva e delizierà tutti gli ospiti.
Per preparare una tale torta al cioccolato con profiteroles, devi sforzarti. Dopotutto, realizzeremo noi stessi tutti i componenti della torta, dal biscotto al caramello salato. Consiglio di dividere in fasi la preparazione della torta. Potete preparare in anticipo un biscotto e dei profiteroles. Quindi preparare la mousse e raccogliere la torta.
È anche molto importante per questa ricetta avere un termometro.
Se vuoi sorprendere e compiacere la tua famiglia e i tuoi amici, allora prepara una deliziosa torta soufflé con profiteroles. Un tale dessert non lascerà nessuno indifferente!
Ingredienti:
Biscotto al cioccolato:
- uova - 2 pezzi
- farina - 50 g
- zucchero - 40 g
- cacao - 10 g
Sciroppo di impregnazione:
- zucchero - 25 g
- acqua - 25 g
Profiteroles:
- uova - 4 pezzi
- acqua - 225 g
- farina - 135 g
- burro - 125 g
- sale - un pizzico
Crema al caramello:
- caramello salato - 250 g
- burro - 150 g
Soufflé al cioccolato su meringa italiana:
- zucchero - 450 g
- burro - 225 g
- acqua - 195 g
- proteine - 162 g
- latte condensato - 150 g
- cacao - 40 g
- acido citrico - 2 g
- gelatina - 30 g
- acqua - 150 g
Glassa al cioccolato:
- cioccolato fondente - 70 g
- panna - 35 g
Decorazione:
- lamponi - 50 g
- mirtilli - 50 g
Ricetta passo passo
Cucinare un biscotto al cioccolato
1. Iniziamo a preparare la torta cuocendo un pan di spagna al cioccolato. Dividere due uova in albume e tuorlo. Montare a neve gli albumi aggiungendo gradualmente 40 g di zucchero. Battere fino a picchi fermi.
2. Aggiungere i tuorli agli albumi montati. Batti di nuovo.
3. Aggiungere il cacao alla farina e mescolare. Versare il composto secco in un colino.
4. Unite la farina di cacao setacciata alle uova sbattute in 2 passaggi. Mescolo brevemente con l'impastatrice e alla velocità più bassa in modo che l'impasto non si stacchi. Puoi farlo anche con una spatola o un cucchiaio.
5. Metti l'impasto finito in un anello da forno. Il diametro del mio anello è di 18 cm.
Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere il biscotto per circa 25 minuti.
Sciroppo da cucina per impregnazione
6. Mentre il biscotto cuoce, faremo cuocere lo sciroppo per inzupparlo.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mettiamo sul fuoco e dopo aver fatto bollire, cuociamo per altri 1-2 minuti e togliamo dal fuoco.
Lascia raffreddare lo sciroppo finito.
Cottura profiteroles
7. Adesso facciamo i profiteroles.
Mettere in una casseruola 125 g di burro, versare 225 ml di acqua e aggiungere un pizzico di sale. Stiamo aspettando che il composto bolle.
8. Senza togliere il composto dal fuoco, versare 135 g di farina. Allo stesso tempo, mescoliamo costantemente con un cucchiaio.
È necessario impastare l'impasto fino a quando non si raccoglie in un grumo e diventa omogeneo. Allo stesso tempo, sul fondo della padella si forma una sottile crosta.
9. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare l'impasto per circa 1-2 minuti. A questo punto aggiungete all'impasto 4 uova, una alla volta. Dopo ciascuno, mescolare l'impasto fino a che liscio.
10. Trasferire l'impasto finito in una sac a poche con l'asterisco. Stendete l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno. Il diametro dei profiteroles è di 2,5-3 cm.
11. Mettiamo i profiteroles a cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi. per circa 25 minuti.
Togliamo immediatamente i profiteroles finiti dalla carta da forno e li lasciamo raffreddare.
Cucinare la crema al caramello
12. Ora prepariamo una crema per la farcitura dei profiteroles. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e sbattere fino a renderlo bianco.
13. Aggiungere al burro il caramello salato a temperatura ambiente. Sbattere la crema fino a che liscio.
Come fare il caramello salato lo trovate al link CREMA SALE CARAMELLO
14. Trasferiamo la crema in una sac a poche con bocchetta tonda. Riempiamo ciascuno dei profiteroles con la crema.
Cucinare un soufflé al cioccolato
15. Ora facciamo un soufflé al cioccolato per la torta.
Versare 30 g di gelatina con 150 ml di acqua fredda bollita. Assicurati di mescolare e mettere da parte fino a quando la gelatina non si gonfia.
16. Preparare il composto al cioccolato e burro in una ciotola a parte. Per fare questo mettete in una ciotola 225 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di latte condensato e 40 g di cacao. Sbattere il tutto con un mixer fino a che liscio e lasciare sul tavolo a temperatura ambiente.
17. Ora prepariamo una meringa all'italiana.
Versare 450 g di zucchero in un pentolino, versare 195 ml di acqua e aggiungere l'acido citrico. Mettiamo lo sciroppo a fuoco medio.
Mentre lo sciroppo cuoce, versare 162 g di proteine nella ciotola del mixer. Iniziamo a montare gli albumi quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 105 gradi circa.
18. Far bollire lo sciroppo a una temperatura di 118 gradi. e a questo punto gli albumi dovrebbero essere già montati.
Se i bianchi hanno battuto prima, fermare il mixer e continuare a montare quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 118 gradi.
19. Versare lo sciroppo finito in un filo sottile negli albumi montati a bassa velocità. Quindi aumentiamo la velocità e battiamo fino a quando la crema non si raffredda a 40-45 gradi.
20. Mentre la panna monta, scaldare la gelatina gonfia a fuoco basso, mescolando continuamente finché non diventa liquida. In nessun caso la gelatina deve essere riscaldata a temperature superiori a 80 gradi.
21. Versare la gelatina sciolta nella meringa raffreddata, senza smettere di montare. Sbattere fino a quando la crema non si raffredda a una temperatura di 35-40 gradi.
22. Continuando a battere, aggiungi 1 cucchiaio. l. composto al cioccolato e burro. Il soufflé è pronto.
Pieghiamo la torta
23. Ora iniziamo ad assemblare la torta.
Prendiamo una forma con un diametro di 20 cm. Per aumentare l'altezza dello stampo, mettiamo un film di acetato. O, come me, una cartellina di plastica aperta.
Versare circa un terzo del soufflé finito nella forma preparata. Lo mettiamo in freezer per 15 minuti finché non si solidifica completamente.
24. Il soufflé al cioccolato è completamente congelato. Ora stendiamo i profiteroles ripieni su di esso in uno strato. Lasciamo alcuni profiteroles per decorare la torta.
Versare i profiteroles con il soufflé rimasto.
25. Estraete il biscotto dallo stampo e tagliate la crosta superiore. Bagnare bene il biscotto con lo sciroppo di zucchero.
26. Adagiate il pan di spagna con la parte bagnata verso il basso sul soufflé. Sciogliamo la torta nel soufflé. Mettiamo la torta in frigorifero per almeno 6-8 ore, preferibilmente tutta la notte.
27. Estrarre la torta congelata dallo stampo. Metti un supporto sulla parte superiore della torta e capovolgila.
Cottura della glassa al cioccolato
28. Ora iniziamo a decorare la torta. Fare la glassa al cioccolato.
Aggiungere la panna al cioccolato a pezzi. Affoghiamo nel microonde a impulsi per 10 secondi, mescolando la glassa dopo ogni riscaldamento. Non surriscaldare il cioccolato come può accartocciarsi.
Decorare la torta
29. Metti la glassa al cioccolato in una borsa culinaria. Tagliate la punta del sacchetto e fate delle gocce di cioccolato sulla torta.
30. Versare la glassa rimanente sulla torta.
Mettiamo i profiteroles che ci sono rimasti sopra la torta.
31. Formiamo un pisello dai profiteroles. Resta solo da decorare la torta con lamponi e mirtilli.
La torta si è rivelata molto delicata con un ricco aroma di cioccolato e piccoli profiteroles con crema al caramello salato conferiscono a questa torta un aspetto unico e un gusto luminoso. Tutto in questa torta è così armonioso e gustoso che dopo averlo assaggiato una volta, non dimenticherai mai questo gusto.
Videoricetta
La ricetta è tratta dal mio sito culinario. gotovimop.com