Il sabato è l'ora della cottura, giusto? Forse questo è il mio esperimento più audace con la cottura, ma la ricetta sembrava troppo interessante. Piuttosto, il prodotto stesso.
Si chiama pane e viene cotto sotto forma di pagnotta.
E quindi, in sostanza, questa è pasticceria dolce, dessert. E contiene riferimenti a torte inglesi con frutta secca, le stesse che vengono cotte per molte ore e poi conservate a lungo.
Tuttavia, queste torte non hanno il pane come parenti. Un'unità culinaria completamente indipendente e, come mi dice la mia intuizione, è del tutto possibile dai piatti europei "rituali". Anche se non posso dire nulla con certezza, vedo riferimenti al Natale negli ingredienti.
Te lo dico subito: la ricetta è progettata per due prodotti pesanti. Non ho osato ricalcolare il grammo, ma, in effetti, per una famiglia numerosa, si disperde rapidamente.
Prendiamo:
- Chilogrammo di farina
- Un chilo e mezzo di mele (dopo la lavorazione, rimarrà circa un chilogrammo)
- 500 grammi di frutta secca (assortita)
- Trecento grammi di noci
- 150 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di cacao in polvere (usatene uno buono per la pasticceria)
- 125 ml di cognac o rum
- Un pizzico di sale
- Soda - 2 cucchiaini, puoi anche con una piccola diapositiva. È possibile, probabilmente, e meno, ma qui è a tuo rischio e pericolo.
- Un cucchiaino di spezie: cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata. Strofiniamo la macchia, maciniamo tutto il resto che deve essere fatto in un macinino da caffè o in un mortaio. Questo bouquet suggerisce l'idea del Natale e dell'"inverno" dei pani di mele.
- Bene, un uovo e noci tritate per spolverare.
Come cuciniamo:
Sbucciamo le mele, tagliamo il centro, strofiniamo. Tritare noci e frutta secca con un coltello. Facciamo la base - rum o cognac, mele grattugiate, spezie, cacao, zucchero, sale, frutta secca - in generale, mescoliamo tutto tranne farina e soda e lasciamo per almeno otto ore.
Trascorso questo tempo, aggiungere la soda e la farina e impastare. L'impasto risulterà appiccicoso, quindi, quando si modella il pane (pagnotte, pagnotte), è meglio spolverare la tavola e le mani con la farina. Puoi rallegrare e mettere l'impasto negli stampini, ma gli amici che hanno ripetuto la ricetta non sono riusciti molto negli stampi (forse a causa del fatto che gli stampi stessi erano di ferro, io lo cuocerei in quelli di silicone).
Sciacquare con un uovo sopra e cospargere con le noci tritate.
Inforniamo ad una temperatura di 160-180 gradi (a seconda del vostro forno) per circa un'ora e mezza.
Buon appetito!