Ho notato che il pesce è un prodotto delizioso, ma ci sono molte meno ricette di pesce rispetto a ricette di carne o pollo.
Indubbiamente, gioca un ruolo, in primo luogo - il prezzo del pesce (che ora morde). In secondo luogo: mancanza di abitudine a pescare i piatti. Nonostante il fatto che sembrerebbe che ci siano sempre molti pesci in Russia, specialmente pesci di fiume e di stagno (il pesce di mare è un alimento comune per quelli sulla costa, e viene tradizionalmente fornito ad altri territori per molti secoli solo in inverno); non occupa un posto significativo nella cultura culinaria.
Bene, e la terza ragione: a loro non piace cucinare il pesce con noi, perché... pochissime persone sanno come. Non ho intenzione di lodare me stesso, non sono nemmeno un maestro nel maneggiare la delicata carne di pesce, sto solo imparando. Perché il pesce è un prodotto molto più tenero e capriccioso della carne. Hai bisogno di un approccio speciale ad esso.
Ma per me stesso, ho dedotto diverse regole che seguo sempre e mia moglie parla sempre con gli ospiti: il pesce risulta stupendo!
Innanzitutto, non puoi ignorare le "tre P"
A molte persone non piace l'odore del pesce. Il lago (stagno, gabbia) può avere un gusto e un aroma di sbavatura. Marino - un aroma pronunciato di pesce di mare, che non può essere descritto a parole.
E in entrambi i casi, la regola delle "tre P" funziona alla grande, ovvero il pesce deve essere salato, acidificato e pepato.
L'unica cosa, ma - per i pesci di fiume e di stagno, usiamo prima il sale (cospargere abbondantemente e mettere il pesce in frigorifero per trenta minuti), quindi lavare via il sale in acqua acidificata con aceto.
E per il mare, tutto è più facile: sale, cospargere di succo di limone, pepe e... puoi spaventare il pesce con una padella!
In secondo luogo, è difficile cucinare il pesce a causa del brevissimo tempo di lavorazione della temperatura.
Ho già scritto più di una volta che il pesce (e la carne), il più delle volte, "dovrebbe aver paura solo del fuoco". Ma se i singoli tagli di carne possono essere stufati, bolliti e trasformati in carne in gelatina e persino cotti per ore (avvolti in un foglio, per esempio), allora questi trucchi non funzionano con il pesce.
Ho quasi guardato - e aveva già perso la sua succosità. O in generale - si è sfaldato in fibre ...
Quindi, per calcolare correttamente il tempo di cottura di un pesce, non è necessario guardare il suo peso, no. E lo spessore!
Se friggiamo, il tempo di cottura è al massimo di 5 minuti per ogni centimetro di spessore del pesce. Se cuciniamo, poi di nuovo, impieghiamo 7-10 minuti per centimetro di spessore. E basta! Inoltre, la cottura non dovrebbe andare a fuoco forte, ma solo a malapena gorgogliare.
Durante la cottura, la temperatura non può essere aumentata oltre i 180-200 gradi e il tempo di cottura oscilla per la maggior parte tra i 15 ei 20 minuti. Solo bene, un pesce così grande può stare 25 minuti nel forno. Questo vale per il pesce bianco. Se il pesce è rosso, vale la pena guardare se è carnoso o grasso. Se è grasso, il tempo di cottura è lo stesso del bianco. Se sei carnoso, puoi aumentarlo leggermente. Ma solo un po' - massimo, cinque minuti per "finire".
E se il pesce non viene rovinato da una cottura prolungata, si scopre il cibo degli dei!