Il sabato è il giorno della cottura. Scopriamo il pane all'aglio? So che a molte persone non piace l'aglio, ma pochi sanno resistere a un pezzo di pane aromatico dalla crosta croccante e formaggio.
C'è la percezione che la cottura sia terribilmente difficile. O brucerà o non si alzerà e, in generale, l'impasto è una sorta di rito sacro. A volte mi sembra che lascino passare la nebbia apposta... Per aggiungere peso alle loro capacità.
In effetti, la cottura non è così difficile. E impasta anche l'impasto. La cosa principale lì (basta non ridere) è la forza fisica, se l'impasto viene impastato con le mani. Mi chiedo perché ci siano così pochi investigatori in cui il principale colpevole è... il fornaio.
Impastando l'impasto ogni giorno, puoi sviluppare una tale forza nelle tue mani... wow!
Bene, ok, basta con i testi, per la fisica, o meglio, per una ricetta più vicina.
Prendiamo:
- 370 grammi di farina;
- 250 ml di acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- L'essenza è meno di un cucchiaino di sale;
- Il lievito è secco per peso di farina (ho una busta di lievito per chilogrammo, quindi ne metto poco meno di mezza busta)
- 1 cucchiaio di olio vegetale (idealmente olio d'oliva) e altri 50 ml;
- 4-5 spicchi d'aglio
- Prezzemolo e timo (timo - facoltativo) a piacere
- 100 grammi di formaggio.
Come cuciniamo:
Lavorare l'impasto nel modo più consueto: sciogliere il lievito, lo zucchero in acqua tiepida e aggiungere un po' di farina. Lasciar riposare per far schiarire il lievito.
Quando comparirà la schiuma, versare un cucchiaio d'olio, aggiungere il sale, tutta la farina restante e impastare bene. Lasciamo lievitare due volte.
Preparare il ripieno all'aglio: tagliare le erbe aromatiche, strofinare il formaggio, passare l'aglio attraverso lo spremiaglio. Mescoliamo tutto questo con 50 ml. oli.
Preriscaldare il forno a 180-200 gradi.
Stendiamo l'impasto in una torta, la arrotoliamo e la tagliamo in panini larghi... ma quello che più vi aggrada. Lubrificare ogni panino con una miscela di burro all'aglio e formaggio e metterlo ben stretto in una teglia. Se è rotondo, e anche con un centro "eccezionale", risulta un bellissimo pane rotondo pieghevole. Delizioso, morbido, aromatico.
Buon appetito!