Un'oca rosea, fritta, tenera per la tavola delle feste. Particolarmente buono per la cena di Capodanno o la cena di Natale.
Il meraviglioso ripieno agrodolce conferisce alla carne di pollame un aroma e un gusto squisiti.
Ingredienti:
- carcassa fresca d'oca da 3,5 kg di peso
- 3 ore l. cumino
- 0,5 cucchiaini l. coriandolo essiccato
- 5 mele (acide) + 5 pere o 7-10 mele medie (per una carcassa grande)
- 50 gr. uvette nere
- 5 grani di pepe nero
- 1 cucchiaio. l. sale in topless
- 50 gr. prugne
- 200 cipolle piccole
- 1,5 kg di patate
- testa d'aglio
- 50 gr. albicocche secche
- arancione opzionale
- 1 bicchiere di vino o sidro (qualsiasi)
Come cucinare:
1. Pestare in un mortaio un cucchiaio di semi di cumino, un pizzico di coriandolo e qualche pisello di pepe nero insieme a sale marino.
2. Sventrate l'oca. Taglia le ali, lasciando solo una "spalla".
Cospargere con una miscela di spezie tritate e strofinare accuratamente sulla pelle dell'oca. Non è necessario aggiungere spezie all'interno dell'uccello. Le mele e la frutta secca che saranno all'interno vanno cotte senza sale e spezie.
3. Coprire l'oca con pellicola trasparente e metterla in un luogo fresco.
4. Accendere il forno per scaldare fino a 220 gradi.
5. Cottura del ripieno. Avrai bisogno di cinque mele verdi acide, una manciata di uvetta, prugne e albicocche secche. In precedenza, devono essere versati con acqua bollente per mezz'ora o immersi in brandy o vodka. Idealmente nella vodka all'anice, ma questo non è affatto necessario.
Stendere il fondo della pirofila refrattaria a bordi alti con grasso d'oca.
6. Tagliare le mele a cubetti, unire alla frutta secca e riempire l'oca con questo composto. Che perde! Fissare i bordi della pelle sull'addome con stuzzicadenti o cucire. Lega le gambe con lo spago.
7. Coprire l'oca con un foglio e metterla in forno.
Dopo mezz'ora, tira fuori l'uccello, rimuovi la pellicola e versaci sopra il grasso rilasciato. Rimuovere per un'altra mezz'ora.
8. Quindi versare tutto il grasso fuso in un altro piatto. Aggiungere le patate sbucciate, le cipolle piccole e gli spicchi d'aglio. Devi cuocere tutto allo stesso tempo con l'oca. Può essere in una teglia separata o guarnito con una carcassa. Cospargere la guarnizione con sale e semi di cumino e infornare. Ma col tempo, le verdure vengono cotte più velocemente di un'oca!
9. Bagnare l'oca con il vino o il sidro e metterla in forno per un'altra mezz'ora. Un'oca di 3 kg viene cotta per circa 3 ore in totale. Più dimensioni significano più tempo. L'importante è non seccare troppo!
10. Successivamente, cuoceremo le mele con l'oca. Tritare belle mele intere e pere dure con una forchetta in più punti e adagiarle intorno all'oca. Qui anche le arance possono tornare utili - in cerchio e per una carcassa. E ancora in forno.
Dovranno anche essere annaffiati con succo di "oca", drenato in anticipo, in modo che l'uccello e il frutto abbiano una bella crosta appetitosa.
L'oca pronta con le mele può essere servita.
Buon appetito!
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