Ciao amici! Oggi ho per voi una ricetta molto interessante per deliziose cotolette di manzo fatte in casa. Le cotolette sono gustose e succose, perché hanno alcuni "ingredienti segreti" e piccole sfumature nella tecnologia di cottura, spesso trascurate da molte casalinghe. Guarda un breve video e tutto ti sarà chiaro. Ricetta cotoletta di manzo alla fine dell'articolo.
👇 Video ricetta per cotolette di manzo succose 👇
Costolette di manzo succose con un segreto
Preparare la carne per un tritacarne, rimuovere le vene e le pellicole particolarmente dure. Aggiungerò il 25% di stomaco di pollo al manzo. Cioè, ho 1 kg di manzo e 250 g di stomaci di pollo.
Per la succosità, aggiungerò la fibra alimentare alla carne macinata: crusca o fibra. Devono essere immersi in acqua in anticipo.
Per 1 kg di carne macinata, aggiungo circa 10-15 g, l'acqua va sette volte di più.
Se non ti piace questa opzione, puoi tradizionalmente immergere il pane in acqua o latte.
Ho tagliato le cipolle a cubetti medi.
Se congeli la carne macinata, non aggiungere le cipolle.
Conferisce alla carne macinata una tinta verdastra non molto gradevole.
Preriscaldare una padella e friggere le cipolle fino a doratura.
CUCINARE LA CARNE
Salto tutta la carne e le cipolle fritte in un tritacarne.
Aggiungo alla carne macinata 16 g di sale, pepe nero a piacere e 40 g di senape di Digione.
Ora la carne macinata deve essere mescolata bene. Potete aggiungere qui altri 100 g di acqua, ma guardate la consistenza. È sempre meglio impastare la carne macinata a freddo.
Quando compaiono fili proteici tra le fibre della carne, la carne macinata è pronta.
Aggiungo altri 50 g di acqua fredda alla carne macinata e la metto in frigorifero per 1-2 ore. Dopo il frigorifero, la carne macinata si addensa e si addensa ancora un po'. Sarà più facile modellare le cotolette.
FORMATURA COTOLETTA
Scegli la panatura per le cotolette a tua discrezione, io la faccio nel pangrattato normale.
Friggo le cotolette in padella e poi infornare per 10 minuti.
Scaldo l'olio in una padella e friggo le cotolette su ciascun lato fino a doratura.
Preriscaldate il forno a 180-190°C e trasferite le polpette di manzo su una teglia.
Ricetta cotoletta di manzo:
1 kg di manzo
250 g di stomaco di pollo
250-300 g di cipolle
16 g di sale
1-5 g di pepe nero
40 g senape di Digione
10-15 g di fibra alimentare (fibra) + 100 g di acqua
50-150 g di acqua
Amici, se questa versione delle cotolette di manzo vi è piaciuta, mettete mi piace, scrivete commenti e condividete le vostre ricette. E ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!