Io, come tutti gli altri (probabilmente), cucino spesso secondo le ricette di Internet. Molto spesso, non ho lamentele su di loro. In effetti, infatti, la cosa principale da fare è valutare criticamente non solo la composizione dei prodotti, ma anche, di fatto, la tecnologia di cottura.
Perché non c'è niente di peggio che risolvere:
- Oh, e ho tutto per questa casseruola - e corri a cucinare, senza pensare che il risultato potrebbe non essere adatto a te.
Ad esempio, spesso devo "modificare" opzioni interessanti "per me stesso". Ad esempio, nel caso di stufato o cottura sotto cremoso o altre salse che coinvolgono prodotti caseari (panna acida, yogurt). Per quanto mi riguarda, la salsa sui latticini, aggiunta prima della cottura, diventa grossolana e si sfalda al salto di qualità. Il grado di delaminazione può variare, ma questo non mi soddisfa.
Pertanto, qualunque cosa sia scritta nella ricetta, panna, latte, panna acida, latte di cocco - e tutto ciò che è responsabile della cremosità di carne e verdure - aggiungo alla fine. Per scaldarsi un po', tutto qui.
Pertanto, le ricette in cui si consiglia di cuocere tutto in crema o salse con latticini - mi spaventano con la loro imprevedibilità. Languire è un'altra cosa, ci sono diverse temperature.
Ho anche francamente paura di sperimentare ricette in cui una "vera delizia" si ottiene da un minuscolo prodotto principale.
Sono già allarmato dai loro nomi, ad esempio "Cinque litri di succo di sole tre arance".
Oppure "Due chilogrammi di deliziose cotolette da trecento grammi di carne".
Molto spesso non capisco queste ricette.
Perché aggiungere il succo delle sfortunate arance all'acqua con acido citrico e zucchero? Può essere semplicemente diluito con concentrato o aromi. I vantaggi, IMHO, saranno gli stessi. Cioè uguale a zero.
E per mescolare trecento grammi della sfortunata carne macinata con patate, pangrattato, cipolle... cos'altro può essere usato come ripieno - e perché? Una tale miscela non avrà comunque il sapore della carne! Non è più facile cucinare zrazy (sì, c'è più lavoro, ma è delizioso), o separatamente - cotolette di patate, crocchette, qualunque cosa, e separatamente - stufare gli stessi trecento grammi di carne macinata in salsa di cipolle? Puoi combinare tutto questo durante il servizio e sarà molte volte più gustoso e più interessante di una poltiglia incomprensibile.
E passo sempre da ricette che gridano "cotoletta senza carne, ma sa di carne", "Quando gli ospiti hanno mangiato, hanno pensato che fosse pesce, sono rimasti molto sorpresi quando hanno scoperto cosa c'era..." (il pesce non era nemmeno vicino posare). Gioca con i sapori, quindi, ovviamente. molto bene. E la cucina molecolare, che trasforma la carne in schiuma con il sapore del pesce, o fa altri miracoli, ha diritto alla vita. Ma tutto questo è molto, molto difficile, richiede conoscenza a livello di "Dio", professionalità e, ancor di più, attrezzatura.
Tuttavia, tali ricette non odorano nemmeno di cucina molecolare. Non so che odore abbia. Pertanto, li escludo sempre.
E tu? Hai dei "tag" che contraddistinguono le ricette che non cucinerai in nessuna?