Le torte, i panini, le torte di pollo e le torte più deliziose sono fatte con un buon impasto. Come renderlo rigoglioso e tenero? Mia nonna lo sapeva per certo.
Segreti di pasta lussureggiante
Qualsiasi pasta a base di pasta lievitata risulta essere più aromatica se si utilizza il lievito secco. Ecco un segreto! Eppure, il lievito secco è più attivo del lievito fresco, solleva l'impasto più velocemente, ma il lievito compresso "si adatta" più a lungo.
Per quanto riguarda la farina, è anche molto importante guardare non solo la sua data di macinazione, ma anche l'indicatore del glutine della farina sulla confezione. Deve essere almeno il 24%.
Mia nonna consigliava di non coprire mai i piatti con l'impasto. Come mai? L'impasto e l'impasto stesso non devono essere coperti con un coperchio, altrimenti l'impasto "soffocherà" a causa del glutine e dei gas. A proposito, puoi usare un asciugamano o un film.
Affinché l'impasto possa sempre lievitare, tutti i prodotti per la preparazione dell'impasto devono essere presi a temperatura ambiente. Non dovrebbero essere né caldi né freddi. Quando tutto è alla stessa temperatura, l'impasto salirà più attivamente e non cadrà durante il processo di cottura.
A volte è necessario aggiungere burro all'impasto del burro secondo la ricetta. Non ha bisogno di essere sciolto, interferisce con la farina morbida. E il burro può essere sostituito con la margarina, ma non l'olio vegetale. Più grasso nell'impasto e meno liquido, più friabili sono i prodotti.
Vuoi dei muffin? Questo non è solo burro, ma anche zucchero nell'impasto. Tuttavia, anche molto zucchero fa male. Da esso, l'impasto può diventare acido, brucerà e, purtroppo, non diventerà soffice. Ma non puoi assolutamente fare a meno dello zucchero, il lievito se ne nutre.
Continuiamo con l'impasto del burro. Contiene sempre molti ingredienti, dolci e oleosi. Ma per vari motivi non si adatta bene. Devi armeggiare con lui.
Un'altra cosa è la pasta di lievito semplice o di pane. Acqua, farina e lievito. Quasi sempre adatto se il lievito è fresco. E vale per qualsiasi cottura.
Pertanto, se possibile, non è necessario mettere uova, burro e latte nell'impasto, poiché lo rendono più pesante, i prodotti da forno diventano rapidamente stantii e risultano non così rigogliosi.
La pasta lievitata deve essere impastata molto bene. Questo rimuove l'anidride carbonica in eccesso e la ossigena. Questo dovrebbe essere fatto con le mani calde e asciutte.
L'impasto del lievito è tenero, come se fosse vivo, sente l'umore del fornaio. Se quella persona ha il cuore pesante e l'umore è così così, allora anche le torte potrebbero non funzionare.
Dopo aver impastato e sollevato, l'impasto viene tagliato in palline e poi in torte. Prima di infornare, l'impasto di lievito ha bisogno di tempo per separarsi completamente, circa 15-20 minuti. Questa è una regola e un buon vecchio segreto delle nostre nonne. Con una lievitazione incompleta, la lievitazione è molto peggiore e le torte non vengono cotte per molto tempo.
Durante il taglio, l'impasto non deve asciugarsi, altrimenti perderà la sua compattezza, elasticità e proprietà adesive. Cioè, è venuto fuori e lo ha tagliato immediatamente, quindi lo ha infornato.
Sbattere la porta del forno, sbatterla o cambiare frequentemente la modalità di riscaldamento è pericoloso per l'impasto lievitato. Il caldo intenso e lo sbattere della porta nel forno per la pasta lievitata sono tristi, perché o non salirà o inizierà a bruciare.
Per evitare che le torte si brucino, è necessario mettere una ciotola d'acqua nel forno e/o coprire la torta con un foglio.
Cosa fare se l'impasto è già uscito e non si ha ancora il tempo di infornare? Questo impasto deve essere ricoperto con carta ben inumidita, dopo averlo scosso dall'acqua e tolto... nel frigo. Oppure mettere in un sacchetto pulito e freddo.
I tortini sono sempre famosi per la loro bella superficie. Per ottenere ciò, prima della cottura, devono essere unti con proteine montate, latte, sale o acqua zuccherata.
Otterrai una lucentezza appetitosa e la lucentezza apparirà quando lubrificata con tuorli mescolati con burro.
I panini semplici vengono sempre unti con acqua semplice e cosparsi di un po' di farina.
Cos'altro? I ripieni salati a base di carne, pesce, funghi o verdure non sono adatti per impasti dolci.
Alcuni non attribuiscono alcuna importanza a questo, ma il punto non è nemmeno il gusto dei prodotti da forno finiti, ma la digestione umana. Pertanto, dovresti pensare in anticipo a quale sarà la tua torta o le tue torte e preparare un impasto salato o dolce a piacere.
Questi sono tutti i segreti per oggi.
Buona fortuna con le tue torte!
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