Spezie raffinate e caffè forte aromatico sono solo una piccola goccia nella cucina unica degli ottomani. Per secoli ha assorbito un numero enorme di esperienze culinarie di popoli diversi ed è sorprendente che questo non l'abbia peggiorata.
Al contrario, il cibo turco ha acquisito quel sapore molto ottomano.
Ma oggi la nostra storia parla di splendidi dessert turchi orientali, non di cibo o caffè.
È stato a lungo detto in Oriente:
I dolci sono un segno di gioia. Guariscono l'anima, nutrono la testa e la riempiono di felicità!
Se hai visto la serie "The Magnificent Century" e "The Kyosem Empire", probabilmente sei rimasto anche colpito dal lussuoso vassoio su cui venivano serviti i dolci per il Sultano o per le sue amate donne.
Parliamo un po' di loro, delle più famose prelibatezze turche.
C'era una volta, i guaritori arabi affermavano che la dolcezza ha incredibili proprietà curative e, con l'aiuto di tali deliziose medicine, puoi migliorare rapidamente la tua salute.
L'Oriente è riconosciuto come la patria dei dolci più squisiti. Per centinaia di anni, fragrante delizia turca, sorbetti di frutta e bacche, tahini, halva di arachidi o noci, il torrone agrodolce e la révanie non erano solo un segno del gusto raffinato dei padroni di casa, ma anche un indicatore della loro prosperità.
Tuttavia, alcuni dessert erano disponibili solo per le persone facoltose a causa della complessa e costosa tecnologia di preparazione. Gli ingredienti stessi allora, e lo sono tuttora, erano molto costosi. Lo stesso miele o mandorle.
E immagina cosa possedevano i pasticceri-stregoni magici 500 anni fa, quando non avevano frigoriferi moderni, servivano al loro padrone un bicchiere rinfrescante in un caldo pomeriggio estivo sorbetto freddo. Sì, il sorbetto (şerbet) è una bevanda!
E poiché i dolci erano considerati segni di ricchezza, venivano cucinati solo nelle ricche cucine turche. Il più delle volte, nell'enorme cucina del Palazzo del Sultano Topkapi, centinaia di vassoi con varie prelibatezze per i suoi abitanti continuavano all'infinito, ancora più probabilmente in pieno svolgimento.
Il segreto della preparazione di tante dolci delizie ottomane doveva essere custodito con la massima riservatezza dai maestri pasticceri e non aveva alcun diritto di rivelare quel segreto anche a pena di morte.
È per questo che alcune ricette sono scomparse insieme a chi le ha inventate e sapeva cucinare. Purtroppo la ricetta del famoso halva obi-nabot, di cui si trovano entusiastici riferimenti in molti trattati medievali, non è giunta ai nostri giorni.
C'era una leggenda secondo cui questo dolce poteva essere preparato solo a Bukhara, perché era lì che c'erano alcune condizioni magiche che erano così necessarie per creare questo piatto da dessert.
Tradotto dall'arabo, la parola "halva" (tur. helva) significa dolcezza. Può essere diverso, ma era considerato un segno di buon halva che puoi scolpire delle palline con una mano e lanciarlo immediatamente in bocca.
Come è nata la delizia turca? Chi ha inventato un'incredibile delicatezza, la preferita di tutti i sultani e le dame di corte turchi?
Ora verrà il suo turno. Ai turchi piace anche raccontare una storia quasi leggendaria su di lui.
C'era una volta un sultano che adorava i dolci. Ero pronta a mangiare dolci tre volte al giorno, forse di più. Fino a quando si è rotto un dente mentre banchettava con caramelle dure. Con rabbia, il Sultano chiese di dargli caramelle morbide, altrimenti la testa sarebbe volata via dalle spalle di colui che aveva preparato quelle sfortunate caramelle dure.
I cortigiani si sparpagliarono in preda al panico in qualche direzione, erano terrorizzati: nessuno in questa zona aveva mai sentito parlare di un piatto del genere.
Ma poi accadde un miracolo. Un pasticcere non era perplesso, ma si fece avanti e disse che avrebbe capito come compiacere il padishah e mantenere la testa. Andò in cucina dove mischiò acqua, zucchero, amido, essenza di rosa e... versato il composto risultante in piatti piani.
Quindi, quando la massa fu completamente congelata, prese un coltello e la tagliò con cura a pezzi. Che ho rotolato nello zucchero a velo con l'amido e le noci tritate.
Percorrendo con orgoglio i corridoi di Topkapi, il pasticcere portava un vassoio con il suo leggendario dessert inventato. Lo chiamò Turkish Delight e lo servì al Sultano. Inutile dire che era felicissimo.
Delizia turca (Rahat-lokum) in traduzione dal turco significa "pezzo conveniente". Sono passati secoli, non ci sono sultani da molto tempo e nulla viene cucinato nella loro bella cucina, e il mondo intero continua a gustare questa "comoda" prelibatezza.
I turchi stessi sono molto orgogliosi del loro dessert, ma allo stesso tempo sono sicuri che la migliore delizia turca sia prodotta nella città di Afion. E non lo fanno con succo di frutta o acqua di rose.
La delizia turca locale è fatta di kaymak - ghee pesante e ha un gusto unico con proprietà incredibili, secondo gli stessi turchi. E il motivo è che le mucche athonite pascolano non nei prati ordinari, ma dove cresce in abbondanza... papavero da oppio!
E, a proposito, è stato proprio nello stesso Afion che il baklava turco o il baklava è stato cotto per la prima volta.
Un po 'sulla leggenda delle località russe - sul baklava al miele. Quindi, baklava o baklava.
Sapevano come cuocere tali prelibatezze per molto tempo. Ma la data di nascita del vero baklava turco è considerata l'agosto 1453. La storia non ha conservato il giorno esatto dell'invenzione del grande dolce. Ma c'è una leggenda che fu nell'agosto di quell'anno che il pasticcere di corte inventò e regalò al Sultano dei dolci multistrato con miele e noci a forma di fettine minuscole.
Un vero baklava turco ha almeno 40 strati di pasta più sottili, più sottili di un foglio di carta, cosparsi di pistacchi tritati, ed è cotto nel burro.
È interessante notare che il baklava ottomano molto originale inizialmente non era affatto miele. Cioè, non conteneva miele in sé. Lo sciroppo era preparato con melassa, acqua e limone.
Il sorbetto (Şerbet) è una bevanda dolce di piacere.
In molti paesi orientali esistono particolari infusi o decotti a base di frutta e spezie. Uno di questi sorbetti. È considerata una vecchia bevanda analcolica e viene servita nella stagione calda.
In Turchia e in Egitto, al sorbetto vengono spesso aggiunte palline di gelato, oltre a una miscela di succhi di frutta e spezie, per aggiungere un gusto sofisticato alla bevanda.
Questa bevanda è conosciuta fin dai tempi del mondo antico, in particolare dalla Persia.
La parola "sorbetto" è la versione turca dell'arabo "sharbat" dal verbo persiano "sharba" che significa "bere".
Lo sharbat degli arabi è essenzialmente qualsiasi bevanda dolce analcolica che in Europa sarebbe chiamata "sciroppo". A proposito, c'è la parola araba "sharab", che ha un sorbetto a radice singola, che significa bevanda alcolica. Cioè, sorbetto e purè sono da qualche parte molto vicini.
Il sorbetto è stato usato per molto tempo come bevanda rinfrescante, rinfrescante in una calda giornata turca. I guaritori lo raccomandavano ai sultani e ai sultani per scopi medicinali.
Ad esempio, per sostenere l'attrazione amorosa (ancora nei costumi di alcuni paesi orientali, la sposa, in in caso di risposta positiva alla proposta di matrimonio, devo bere un bicchiere di questo vecchio bevanda).
Secondo la leggenda, questo dolce liquido turco arrivò in Europa grazie al mercante e viaggiatore italiano Marco Polo nel XIII secolo. È stato in viaggio per oltre 20 anni e ha raccolto nei suoi vagabondaggi molte utili ricette e pozioni antiche, che ha descritto e registrato per i posteri.
Revani - torta di semola o semplicemente manna.
Sì, questa dolcezza è molto simile alla nostra manna, solo la sua differenza sta nel fatto che Revaney è abbondantemente saturo di sciroppo.
Questo dolce classico esiste nella cucina turca fin dai tempi dell'Impero ottomano. È anche conosciuto come rabani.
E ancora la leggenda. La battaglia per Revan, la capitale dell'Armenia medievale, è stata la ragione per la creazione di questa torta da dessert. Quando gli ottomani conquistarono quella città di Revan o la moderna Yerevan nel XVI secolo, al sultano fu servito un nuovo piatto in onore della vittoria, con il sapore della festa: revani.
Ma c'è un'altra versione dell'origine della manna turca. I turchi dicono che il nome derivi dal nome del poeta Revani, vissuto nell'impero ottomano tra il XV e il XVI secolo. Fondamentalmente, questo è quasi lo stesso momento della battaglia per Revan.
Questi sono solo alcuni dei dolci tradizionali della cucina turca che sono apparsi in programmi TV e sono popolari tra gli stessi abitanti della Turchia moderna.
Nelle seguenti pubblicazioni vi parleremo della lussuosa mela cotogna con panna montata (Ayva tatlısı) e vera marmellata di fichi Sultan (İncir reçeli), e anche perché halva era fatto di farina (Un helvası) e perché la scritta del dessert (Pişmaniye) in turco significa "pentimento".
Secondo la serie TV "The Magnificent Century", ovvero con il dolce Ayva tatlısıtentò di avvelenare Khyurrem Sultan nelle camere di Solimano il Magnifico. Ma ne parleremo più avanti la prossima volta. Necessariamente!
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Questo materiale appartiene all'autore del canale "Culinary Notes on Everything", cioè a me, ed è stato precedentemente pubblicato da me personalmente nel mio canale blog sulla piattaforma impulso.
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