Champagne è così tanto in questa parola. Questo non è solo un drink con le bollicine per qualsiasi celebrazione, c'è una storia incredibile nascosta in esso, nello champagne.
Di questo parlerà il post di oggi.
Parlando di champagne, in un modo o nell'altro, mi viene in mente una specie di signora e vedova.
Clicquot, per esempio. Hai sentito parlare di questo? Probabilmente sentito, ma solo nell'ambito del nome di quello stesso champagne. E perché si chiama così e chi sono tutti questi tipi di vedove o donne, lo scopriremo in modo più dettagliato.
vedove di champagne
La storia dello champagne è quasi misticamente associata alle vedove francesi. Tra loro ci sono la mitica Madame Clicquot, la non meno leggendaria Madame Pomery, Camila Roederer e un'altra Madame Bollinger.
Queste donne hanno avuto un enorme impatto sulla tecnologia e sulla tradizione della produzione di champagne.
Parliamo di uno di loro. A proposito di Madame Clicquot.
Nella regione francese dello Champagne ci sono ormai circa 84mila persone. ettari di terreno sono coltivati a uva, sono note anche 340 case di champagne e... quasi 16 mila produttori di vino ordinario.
Ma c'è stato un tempo in cui l'industria del vino in questo luogo difficilmente reggeva a galla. Il miracolo è avvenuto al momento della svolta, avvenuta in gran parte grazie a Madame Clicquot.
È la sua cantina Veuve Clicquot ad essere ancora famosa in tutto il mondo.
Il vino e ancor di più lo champagne Barbet-Nicole Ponsardin, e così si chiamava in origine, non iniziò subito, poiché proveniva da una famiglia di industriali tessili. E tutto iniziò con il matrimonio, nel 1798, quando Nicole sposò François Clicquot, erede di una piccola azienda vinicola in un villaggio della Champagne.
La cantina ha portato un certo reddito, circa 60 mila rubli sono stati venduti ogni anno. bottiglie di vino. Non champagne.
La felicità e gli affari crollarono nel 1805 quando suo marito François morì di febbre tifoide. Madame Clicquot rimane vedova all'età di 27 anni. A quel tempo aveva tra le braccia una bambina, Clementina. Cosa fare? Confidare nel destino e vivere dell'eredità di tuo marito? No, Madame non era una casalinga normale. Un piano incredibile maturò nella sua testa.
Il suocero diventa un investitore di quelle idee, anche se affidare un'impresa a una donna in quegli anni era un fallimento, ma lui ci credeva e Madame Clicquot le cambiava radicalmente la vita. Rinuncia al ricamo e alla musica, assume una brava tata e va nei vigneti, dove inventa le attrezzature che i viticoltori usano ancora oggi.
Ad esempio, un rack per future bottiglie di champagne. E non solo questo.
Una giovane vedova, Madame Clicquot, si sta rapidamente trasformando in una trendsetter dello champagne. Prova in modo diverso e impossibile per ottenere qualcosa di nuovo e guadagnarci sopra.
Fare champagne richiede una miscela di vini e uve diverse. Viene quasi sempre raccolto in anni diversi, poiché non è realistico raccogliere la quantità richiesta di materie prime di alta qualità in un anno.
Clicquot ha stravolto il mondo della vinificazione creando il primo champagne millesimato. Ricordiamo che per essere considerata una bottiglia d'annata, l'uva per tale bevanda deve essere vendemmiata in un anno. Solo un anno e una stagione!
Ciò significa che quest'anno dovrebbe essere fruttuoso. Per Madame Clicquot arrivò nel 1810. E lo fa: il primo champagne millesimato in assoluto ottenuto da uve 1810. Era incredibile, come l'evento o l'invenzione stessa. Allora era piuttosto costoso.
Ma l'imprenditrice non si è fermata ai suoi successi e ha creato il primo champagne rosé della storia.
Naturalmente, la casa di champagne Ruinart ha prodotto champagne rosé nel 1764, molto prima di Madame Clicquot, ma ha aggiunto il sambuco alla bevanda frizzante per il colore.
La signora non si è preoccupata ed è stata la prima a fare champagne rosato mescolando vino rosso invecchiato con spumante giovane.
Lo champagne rosato si prepara ancora in due modi: mescolando i vini, come faceva Madame Clicquot, oppure allo champagne finito unire il succo di uva rossa con la buccia e toglierlo dal drink dopo pochi minuti ore. Niente coloranti!
I geni contano, e anche i successori del business degli spumanti Clicquot sono stati molto fantasiosi.
Tutte le bottiglie di champagne hanno una briglia metallica. Perché lei? E chi l'ha inventato?
La briglia è correttamente chiamata muselle e la sua lunghezza standard è di 52 cm.
Secondo la leggenda, fu inventato da una grande fashionista e fan dello champagne Josephine Clicquot, la stessa continuatrice della famosa dinastia dei viticoltori Clicquot.
Una volta Josephine ha mostrato agli esperti un'altra creazione della sua azienda vinicola. Vale a dire una bottiglia di delizioso champagne.
E così la stessa copia per la degustazione fu portata solennemente nella sala piena di ospiti.
Josephine prese la bottiglia tra le mani e si rese subito conto che c'era un problema con il tappo e stava per saltare fuori dal collo. La signora indovinò che non poteva trattenerla, e il prezioso test beve proprio ora con potere schizzeranno sugli abiti lussuosi delle signore invitate e forse rovineranno le pettinature impomatate dei famosi uomini.
Naturalmente, non aveva bisogno di un'impressione sgradevole dalla degustazione.
E ora l'audace e maliziosa Josephine Clicquot, davanti al pubblico stupito, si mette una mano nella scollatura e... tira fuori il filo dal corsetto e immediatamente intasa abilmente una bottiglia di champagne, avvolgendo il tappo in modo che anche con un forte scuotimento non si muova.
Questa è la stessa briglia o muzlet.
A proposito della lamina sul collo
Non c'era prima. Ma... Poi è diventato obbligatorio. Come è apparso il foglio lì? È semplice: dalla necessità alla tradizione.
Inizialmente, la lamina attorno al tappo dello champagne serviva come protezione dai topi e dai ratti che vivevano nelle cantine dove veniva conservato il vino.
I tappi erano pieni di cera e topi e ratti lo rosicchiavano. Sono riusciti a rosicchiare i normali tappi di sughero. E il foglio li ha spaventati.
In seguito, l'elemento della confezione è stato conservato come omaggio alla tradizione.
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Questo materiale appartiene all'autore del canale "Culinary Notes on Everything", cioè a me, ed è stato precedentemente pubblicato da me personalmente nel mio canale blog sulla piattaforma impulso.
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