Niente aceto e niente zucchero! I cetrioli si ottengono come botti, ma si conservano anche a temperatura ambiente. Da quando riesco a ricordare, mia suocera ha sempre raccolto i cetrioli in questo modo. In inverno, le patate sono ciò di cui hai bisogno! Ora uso questa ricetta ogni anno.
Guarda nel video questa ricetta e altre due ricette per i cetrioli sottaceto per l'inverno (in salamoia, non in salamoia, non confondere!):
COME CUCINARE:
Immergo i cetrioli in acqua fredda per un paio d'ore prima.
Lavo bene le lattine con la soda e sciacqui con acqua pulita. Metto i condimenti in barattoli: aglio, pepe nero, foglie o radice di rafano, foglie di ciliegio, foglie di ribes nero, foglie di alloro, ramoscelli di aneto e ombrelli. E poi i cetrioli. A proposito, non ho mai tagliato le estremità dei cetrioli.
Preparazione del sottaceto. Per 5 litri d'acqua, un bicchiere di sale. Si tratta di circa 290-300 g di sale. Se sei abituato ai cucchiai - 2 cucchiai. con uno scivolo di sale per litro d'acqua. Non essere confuso! Esattamente per un litro d'acqua! Non per un barattolo da un litro!
Riempio i vasetti di cetrioli con salamoia bollente e li lascio sul tavolo per circa tre giorni. Assicurati di sostituire i piatti sotto i barattoli, perché la salamoia uscirà durante la fermentazione.
La salamoia diventerà torbida, i cetrioli cambieranno colore, appariranno schiuma e bolle. Va tutto bene! Ecco come dovrebbe essere! Ecco perché chiamiamo questi cetrioli "randagi".
Se non si avvia la fermentazione in barattoli dopo due giorni, significa che la stanza è fresca. Sposta i cetrioli in un luogo più caldo (non bollente!) O semplicemente dai loro più tempo.
Questa volta, i miei cetrioli sono stati fermentati per tre giorni. Sono già buonissime e croccanti. Ma questo non è ancora ciò di cui hai bisogno)) Verso la salamoia nella padella, metto la padella sul fuoco e porto la salamoia a ebollizione. Faccio bollire per 6-7 minuti.
In questo momento, lavo i cetrioli con acqua pulita per rimuovere la fioritura bianca.
E riempio i barattoli di salamoia bollente in modo che i barattoli siano pieni, pieni! Lo copro con i coperchi e lo rimetto subito a posto. Ogni cosa!
La salamoia rimarrà torbida per qualche tempo, ma poi diventerà trasparente, solo in fondo ci sarà un precipitato bianco.
Conservo questi cetrioli anche a temperatura ambiente. Molto saporito! E davvero come un barile! Ma ho una ricetta ancora migliore! I cetrioli sono ancora più gustosi! La ricetta è simile a questa, ma ha ancora le sue sottigliezze - guarda nel video (terza ricetta) o leggi la ricetta QUI. Anche mia suocera ha elogiato i miei cetrioli (e ho appena aggiunto la senape)!
Amici, voglio chiedere subito che non c'è bisogno di scrivere che c'è "molto sale", che "bisogna riempire i cetrioli con acqua fredda", ecc. Ci sono molte ricette di cetrioli sottaceto. Questo è uno di loro. E lui è proprio questo! Accolgo con favore le ricette nei commenti, ma solo nella forma: "Voglio condividere la mia ricetta, la faccio in modo leggermente diverso", e non così: "Tutto è sbagliato, devi fare come me ..."
E sì, chiedo sempre, prima guarda la ricetta, capisci cosa ho detto e poi critica))
Ho anche dovuto pubblicare un commento sotto il mio video di YouTube, in cui ancora una volta ho spiegato in dettaglio ciò che avevo già detto nel video. Eccone una parte:
E poi all'improvviso ricevo questo commento in risposta alla mia spiegazione dettagliata: