Il cibo è difficile. E grato. Piace a coloro che la trattano con "anima". È vero, si vendica degli snob e degli amanti di quello che la gente chiama semplice e capiente "spettacolo".
Ricordo che negli anni Novanta, quando i prodotti d'importazione erano appena apparsi nel "libero accesso", c'era chi sosteneva: niente può essere paragonato al gusto! Che torte e pasticcini domestici ci sono quando ci sono panini e muffin in una bella confezione! Guardi le borse, guardi gli adesivi: puoi vedere subito, è fatto per le persone! E il salame, che è "oro"?
Qualcosa mi dice che ora semplicemente rifuggiranno da questo salame, ma poi l'hanno mangiato per un'anima dolce. E dalla salsiccia affumicata cruda fatta in casa - ed era allora di ottima qualità, nonostante i tempi difficili - storcevano il naso. Tipo, fuuuuuu, nostro, bastardo.
Era strano anche allora, ma ora, sai, non ci sono meno stranezze.
Leggendo i commenti ad una delle pubblicazioni precedenti - "Siamo poveri, quindi ci strozziamo con l'immangiabile: un atteggiamento verso i prodotti che non riesco a capire", mi sono reso conto: nonostante il fatto che che la maggior parte dei lettori ha un atteggiamento sano nei confronti del cibo, valutandolo non in base al prezzo, ma in base al gusto, c'è ancora chi "caro" - buono, "economico" - male.
Alcuni sono quasi caduti in crisi isterica, si scopre, la proposta di usare cipolle fritte per cucinare e cuocere le ossa per il brodo, questo è "allenamento". Perché "abituarsi" non è chiaro, ma si sono offerti di fare domanda alla cassa di Russia Unita a pagamento.
Pertanto, oggi, soprattutto per gli appassionati di cibo eccezionalmente "ricco", un piccolo programma educativo.
Signore e signori!
Cuocere le ossa di brodo è l'alta cucina francese. Se in un ristorante costoso ti è stato servito del brodo su carne semplice, dovresti sapere che non ti mettono in niente lì. Pensano che nulla sia stato mangiato più dolce delle carote.
Non c'è da meravigliarsi se i francesi, per ottenere un brodo ricco e aromatico, sul quale, in particolare, veniva cotto un capolavoro come il demiglyas, venivano cotte le ossa con ritagli e vene.
E il midollo, che costa venti rubli al chilo, è una prelibatezza.
Segato e cotto (cospargere il cervello con sale, rosmarino o qualche altro condimento, costerà ...
Sì, 690 rubli per 350 grammi. Il prezzo può essere inferiore o superiore. Tutto dipende dal grado di impudenza dell'establishment e dalla sua pretenziosità.
Inoltre, in una rivista come "Moskvich Mag" scriveranno con gioia: "Un delizioso midollo è stato trovato sui Patriarchi".
Sai perché è così?
Perché mentre gli snob che si considerano dei buongustai sbuffano, i cuochi... sanno che è buonissimo, e i ristoratori si strofinano allegramente penne, perché sono tali piatti - dai prodotti più semplici, semplicemente conditi con glamour, che portano il più grande profitto.
E ora, attenzione, la domanda: le stesse ossa al forno peggioreranno se cucinate in casa, no. Il brodo cucinato da loro non sarà gustoso, perché è stato preparato in casa e non in un ristorante pretenzioso? No.
Ma non sono solo le ossa ad essere utilizzate nella "cucina gourmet".
Ecco l'orzo perlato di cui ho parlato nella stessa pubblicazione, secondo uno degli chef (ho trovato la sua intervista su "Food").
La buona cucina non riguarda i prodotti della categoria “costoso e gourmet”, signori.
Se misuri la "commestibilità" e assaggi solo in base al prezzo, puoi privarti di molto (molto). Dalle fonti più semplici ed economiche, apparentemente dispendiose, vengono creati piatti davvero deliziosi. Chi può permettersi tutto, tra l'altro. Beh, tranne che per gli amanti dello spettacolo.