Di recente ho condiviso alcune ricette di torte e cheesecake tirolesi senza cottura in cui ho usato un gel di gelatina per ricoprire i frutti di bosco. Nei commenti, molte domande su cos'è il gel di gelatina, come farlo e per cosa usarlo.
In questo articolo risponderò a queste domande e condividerò anche la mia ricetta per il gel di gelatina.
Cos'è il gel di gelatina?
Gel di gelatina - questo è un nome popolare e tra i pasticceri è chiamato gel neutro.
Il gel di gelatina è composto da acqua, zucchero e addensante. L'addensante più comunemente usato è la gelatina. Pertanto, in uno stato solidificato, il gel si presenta come una gelatina trasparente.
Ma se il gel viene leggermente riscaldato, la gelatina si scioglierà e diventerà fluida. Questo lo rende facile da applicare con un pennello.
Il gel di gelatina viene utilizzato in diversi modi. Viene utilizzato principalmente per rivestire bacche e frutta nei dessert. I frutti ricoperti di gel non si avvolgono o perdono umidità, quindi rimangono belli.
Inoltre, il gel di gelatina viene spesso utilizzato come base per creare una glassa a specchio per rivestire le mousse, ma questo è un argomento più complesso che deve essere discusso separatamente.
I pasticceri nelle industrie usano spesso un gel neutro di produzione industriale, poiché ha una durata di conservazione più lunga. Puoi acquistare nelle pasticcerie o su Yandex. Market, il widget dei prezzi può essere visualizzato di seguito.
Ricetta passo passo per fare in casa un gel neutro
Immergo la gelatina in acqua fredda e lascio gonfiare per ~ 10 minuti. Io uso la gelatina in fogli, quindi metto i fogli nell'acqua. Se cucini su gelatina granulare o in polvere, cerca le proporzioni con l'acqua sulla confezione (di solito sono necessarie 5-6 porzioni di acqua per una porzione di gelatina).
Faccio bollire l'acqua con lo zucchero e tolgo dal fuoco. Versare lo sciroppo ancora caldo in un recipiente e aggiungere la gelatina. Mescolare fino a che liscio e lasciare raffreddare.
Come conservare
Conservare il gel di gelatina in un luogo freddo. Di solito lo metto in un barattolo e lo copro con pellicola a contatto in modo che l'umidità non evapori. Al freddo, la durata è di circa 1 mese, quindi è meglio non cucinare lotti troppo grandi.
Come usare
Al freddo, il gel di gelatina si trasforma in gelatina. Per riportarlo allo stato liquido, ne metto da parte la quantità necessaria e la metto nel microonde a impulsi per 7-10 secondi. Di solito sono sufficienti 1-2 volte. Se non hai un microonde, puoi scaldarlo a bagnomaria.
La cosa principale qui è non esagerare, poiché la gelatina perde le sue proprietà gelificanti dopo il riscaldamento a oltre 80 ° C.
Se vuoi coprire il dessert con frutta o bacche in grandi quantità, è più conveniente versare la gelatina in un contenitore con bacche e mescolare accuratamente in modo che il gel copra tutti i frutti. Quindi mettilo fuori per il dessert.
Vedi la mia ricetta della cheesecake senza cottura per un caso d'uso.
Altrimenti, uso un pennello da pasticceria in silicone.
Ad esempio, puoi vedere la mia ricetta per la "Torta tirolese".
Ingredienti per un gel neutro:
Acqua 100 g
Zucchero 100 g
Gelatina 5 g
Se dopo aver letto l'articolo hai ancora domande, chiedile nei commenti, risponderò sicuramente.