Mi piace cuocere il cibo indipendentemente dal fatto che si tratti di carne, pesce, verdura o frutta. Ma per me personalmente, l'uso del forno è complicato dal fatto che il principio "imposta e dimentica" non funziona qui, anche se lo desidero, e lo dico per abitudine.
In effetti, la cottura in forno accanto è una danza, con un controllo periodico della superficie del prodotto: è asciutto? Si è bruciato?
È impossibile essere completamente chiari su cosa accadrà al cibo nel forno in dieci minuti. Questo è influenzato da molti fattori, non solo dalla temperatura.
Quanto è umido il prodotto? Qual era la sua temperatura ai bordi e nella profondità del pezzo? Come è stato assorbito il sale e come viene espulso il succo? Quanto fa il forno a mantenere la temperatura? Di quanto si abbassa la temperatura quando apriamo lo sportello per controllare la cottura o ungiamo la superficie con il succo (salsa)?
Tuttavia, la temperatura è, ovviamente, uno dei fattori principali. È molto alto - ricorda, la carne viene solitamente cotta a 200-220 gradi, il pesce - 160-180 gradi.
Questa temperatura supera il punto di ebollizione dell'acqua e, con questo riscaldamento sulla superficie del prodotto, l'umidità inizia a evaporare rapidamente. Di conseguenza, la superficie brucia e si asciuga, e questo deve essere combattuto.
Copriamo le parti sporgenti delle carcasse di pollame con un foglio; copriamo il prodotto con i coperchi, uniamo il prodotto con salsa e succo per evitare questo effetto. Esistono anche forni che compensano parzialmente questo problema aggiungendo vapore durante la cottura. Il vapore permette di ottenere una crosticina e allo stesso tempo non secca la polpa.
Tuttavia, c'è un modo per evitare l'essiccazione eccessiva (beh, quasi completamente evitando, poiché l'umidità evapora ancora) - la cottura a bassa temperatura.
Raramente viene ricordato (per qualche motivo), ma se ricordi l'esperienza degli antenati, a cui amano così tanto riferirsi, la cottura a bassa temperatura era usato spesso - quando la carne veniva stagionata in un forno riscaldato e cotta o cotta a vapore in pentole per diverse ore - come raffreddamento del forno.
Ora, ripetere questo trucco non è affatto difficile: basta impostare il termostato del forno su una temperatura di cento gradi o anche meno. È vero, non ho testato meno di cento gradi, ci vorrà troppo tempo per cucinare, ma cento sono già buoni.
Sì, questa temperatura nel forno aumenta il tempo di cottura di due o tre volte.
Tuttavia, il gusto del prodotto finale risulta migliorato così come la consistenza. la carne dura può essere trasformata in carne sorprendentemente morbida in modo simile, e il pollo viene cotto in modo che rimanga indietro rispetto alle ossa. E allo stesso tempo mantiene un aspetto attraente con una crosta incombusta, mentre dovrà essere lubrificato solo un paio di volte.
Unica avvertenza: a questa temperatura la crosta si forma male. Pertanto, alla fine, è bene aumentare leggermente la temperatura, solo per il rossore del prodotto finito.
Cioè, guarda: in primo luogo, quando cuciniamo pollame o carne, impostiamo la temperatura a non più di cento gradi per un'ora e mezza o due (a seconda delle dimensioni del pollame o del pezzo di carne). Quindi lo aumentiamo a 150-180 per dieci minuti, portando il tutto a una crosticina.
La prontezza è meglio controllata dalla temperatura al centro del pezzo, ma se non c'è un termometro, allora con un coltello. La cosa principale da ricordare: con questo metodo, il petto di pollame, ad esempio, risulta essere molte volte più succoso rispetto alla cottura ad alta temperatura, e anche la carne, quindi risalterà molto succo, ma sarà leggero .
Buon appetito!