Mi viene spesso rimproverato di lodare troppo i tempi dell'URSS.
In effetti, a quel tempo, da parte mia c'erano pochi elogi, guardavo davvero le cose. Rispetto a ciò che stava accadendo durante i tempi dell'Impero russo, l'URSS ha fatto un enorme balzo in avanti nell'alimentazione dei cittadini.
E il catering è stato solo una parte di questo salto. Puoi trattare i caffè, i ristoranti e le mense sovietici in qualsiasi modo: lodarli o sgridarli, tutto, per la maggior parte, dipendeva da quali stabilimenti si imbattevano nel percorso di una persona. E il cibo in loro dipendeva dalla squadra che lavorava lì. C'erano cuochi che trattavano il loro lavoro con piena responsabilità, e c'era chi lavorava comunque per... tutto ciò che era buono o cattivo ed è stato guidato dalla frase detta più tardi, ma molto capientemente caratterizzante - le persone afferra.
Con una tale "presa di persone" e i miei genitori si sono imbattuti, più spesso durante i viaggi. Ricordo che in una mensa di Yalta, una donna con un cappello bianco da chef gridò a un collega in sala:
- Se ci sarà qualcosa sul gulasch (ecco una parola che le regole Zen non permettono di scrivere, rispondi subito (ci sono anche parole che non permettono per pubblicare le regole Zen che tale carne è stata portata, non vogliono che non (e ancora, parole che non possono essere pubblicate secondo le regole Zen).
Da quella sala da pranzo, abbiamo fatto le gambe all'istante. Non c'è niente da mangiare nei posti dove lo dicono, il cibo sarà avvelenato lì.
E mi sono ricordato di questo caso per cosa.
Di recente in un bar di provincia, ma con pretese, ho dovuto rispedire una banale insalata di cetrioli e pomodori con erbe e condimento all'olio.
Lo so, la prima domanda che si pone ora è come si fa a pasticciare con un'insalata così che l'ospite la rimandi indietro? E i primissimi pensieri - una specie di ospite inadeguato.
In effetti, ci sono molte opzioni per "secche" - dal troppo sale all'uso di olio rancido, specialmente se l'olio è d'oliva. Ho sentito un paio di volte che il retrogusto rancido non è uno stipite di una cucina o uno stipite di magazzino, no, no, è un fottuto sapore naturale delle migliori olive spagnole, italiane e greche.
Tuttavia, questa volta è andato tutto bene con l'olio.
I cetrioli erano solo "cotonosi" e con vuoti, e i pomodori erano di plastica. Insapore. Con i cetrioli - come ho già scritto, cotone e anche con una strana acidità, tutto suonava bene, oh-oh-molto minaccioso per l'appetito.
Quando ho chiesto cosa c'è di così immangiabile nel piatto e perché me l'hanno portato, la cameriera ha fatto gli occhi grandi.
E poi mi hanno risposto:
- Beh, non è colpa del caffè! PER NOI SONO TALI VERDURE!
E poi, signori, sono stato bombardato. Quello era in realtà il bombardamento. Non credo in un tale grado di ingenuità umana, che permetterebbe di dire a un ospite di un bar o di un ristorante che il loro piatto è immangiabile, perché lo cucinano con prodotti di bassa qualità e non commestibili. Per me, ad esempio, questo è un indicatore di arroganza.
Perché i prodotti da cui si preparano nei caffè e nei ristoranti vengono acquistati dai rappresentanti di questi caffè e ristoranti. Ecco perché gli stabilimenti stessi si assumono la piena responsabilità del loro gusto e della loro qualità.
Nel nostro paese, da molto tempo non esiste una fornitura centralizzata di prodotti in conformità con il Comitato statale per la pianificazione e i compiti del piano quinquennale. E se l'istituto ha comprato cibo non commestibile, è solo colpa sua. beh, la voglia di risparmiare.
In questo caso, l'ospite ha tutto il diritto di votare in rubli, non mangiare, rimandare indietro e rifiutarsi di pagare l'assegno. Perché i cetrioli, sai, non dovrebbero essere acidi. E hanno anche la polpa di "cotone". Con i pomodori è più difficile, però, in questo caso, l'amministrazione di un normale istituto si scuserà e la prossima volta sarà più attenta a controllare gli acquisti (se prima era disattento).
E questo vale non solo per le verdure, ma anche per qualsiasi prodotto. Patatine fritte macchiate di nero - torniamo in cucina. Non è un tuo problema se l'hai messo nella borsa se stavi cucinando congelato. E se hai sbucciato e tritato proprio lì, allora non è un tuo problema che le patate crescano nelle loro bucce.
Un'insalata appassita con un bordo a lutto sulle foglie - anche lì.
Carne secca, pesce congelato e spalmato nel porridge, tracce di scurimento sul cavolo, acidificato a verdure sottaceto non commestibili - tutto ciò che rende il piatto meno appetitoso è colpa della squadra istituzioni.
E questa non è arroganza. È abbastanza normale.
E la scusa "beh, questi sono i prodotti" qui non funziona affatto.
Questa non è nemmeno la mentalità sovietica che a loro piace tanto sgridare. Questa è una banale arroganza.