Tutti lo sanno da tempo: cucinare il riso in Oriente non è solo cucinare, ma un'intera arte. ecco perché il riso è delizioso lì.
Abbiamo un atteggiamento molto più semplice nei confronti di questo prodotto: porridge o contorno. Bene, un altro dei condimenti per la zuppa. Tuttavia, la mancanza di abitudine e tradizione non ci impedisce affatto di gustare le prelibatezze orientali, giusto?
soprattutto perché cucinare il riso sembra solo complicato. In effetti, il problema più grande è la padella. Avremo bisogno di una padella con bordi e fondo spessi e preferibilmente un rivestimento antiaderente. Questo nel caso in cui non ci sia una ghisa ben meritata e imbevuta di grasso, che a sua volta respinge i prodotti da se stessa, fornendo loro una crosta fritta e gustosa.
Quindi, prendiamo:
Un chilo di riso basmati. il patriottismo è inappropriato qui: il riso di Krasnodar può essere buono, ma in questo caso non funzionerà.
Un paio di buone carote. Buono - non nel senso delle dimensioni reali, buono nel senso che dovrebbero essere piuttosto succosi e gustosi.
Una cipolla non piccante e non amara.
Mezza tazza di mandorle e pistacchi pelati.
Cento grammi di bacche di crespino (essiccate).
Mezzo bicchiere di burro fuso (e, meglio, burro chiarificato).
Mezzo cucchiaino di cannella, semi di cumino e cardamomo - tutto macinato, in polvere.
Un pizzico di zafferano.
Zucchero - tre cucchiaini.
Un cucchiaio di yogurt naturale.
Sale e pepe a piacere.
Come cuciniamo:
Per prima cosa sciacquiamo il riso e lo mettiamo a bagno per un paio d'ore in acqua ghiacciata. Mentre sta in piedi, impastate lo zafferano in un mortaio (se non c'è, con un cucchiaio) e riempitelo con un paio di cucchiai di acqua tiepida.
Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle come un pilaf. Friggere in olio.
Lavate il crespino e mettetelo a bagno per quindici minuti (quindi scolatelo su un canovaccio).
Tritare e friggere le noci, ma non farle bruciare.
Ora puoi cucinare!
Prendiamo un paio di litri d'acqua, portiamo a ebollizione. Aggiungi un po 'di sale e aggiungi quel cucchiaio di yogurt naturale lì
Non chiedere perché. Quindi dovrebbe essere... Molto probabilmente per un gusto più interessante del riso.
E poi mandiamo il riso a cuocere - ma non fino a cottura, ma fino a metà cottura, sono circa cinque minuti. Quindi versare il riso su un colino, eliminando l'acqua rimanente.
Mettiamo sul fuoco un calderone, una padella con un rivestimento antiaderente o una potente padella in ghisa (la padella deve essere profonda).
Versare il ghee fuso sul fondo in modo che copra uniformemente il fondo. Riso a strati, cipolle fritte con carote, cospargere con una miscela di spezie. Versate il tutto sopra con l'acqua allo zafferano e il restante olio. coprire la casseruola o il calderone prima con un asciugamano e poi solo con un coperchio. Questo per evitare che la condensa goccioli dal coperchio sulla fig.
Mettiamo a fuoco molto lento per circa un'ora.
Durante questo tempo, prepariamo il crespino: versiamo un filo d'olio nella padella, aggiungiamo lo zucchero e friggiamo i frutti di bosco in tutto questo (non farli bruciare, ricordate!).
Il riso viene servito cosparso di noci e crespino.