Sorprendenti scoperte culinarie attendono tutti dietro le porte delle istituzioni più poco attraenti, a volte.
Non mi credi? E invano!
Sulla strada da Mosca alla Bielorussia, ho conosciuto un piatto straordinario di altissimo livello, non ho paura di questa parola, cucina.
Omakashi. Pesce Omakashi! In un caffè lungo la strada veniva offerta la cucina caucasica-giapponese. Per circa quindici minuti ho cercato di capire perché il nome sembrava così sospetto.
Poi mi sono ricordato... Alla presentazione di una catena giapponese a Mosca, ho sentito la parola "omakase". E no, questo non è un piatto. Questo è un concetto. Indica una situazione in cui l'ospite non sceglie il proprio cibo, ma delega questo diritto allo chef.
Un po' come significa la frase "Mi affido a te".
E qui - un pesce. Disegnerei una faccina, ma sono vecchia e seria, non dovrei buttarmi in giro con i sorrisi.
Pertanto, sulla zuppa di cavolo seria farò una selezione di definizioni culinarie che a loro piace usare nel menu per dargli più "sofisticazione".
Andare!
Meniere
L'ho visto sul menu in abbinamento al pesce più spesso. Mener di pesce! Sembra allettante, vero? I profani di solito si aspettano qualcosa di sublime e sottilmente francese. In effetti, può ottenere una carcassa di pollock, cosparsa di olio, in cui è stata fritta e con un pezzo di limone.
Per motivi completamente legali! Il meniere è un metodo di cottura, il pesce (o anche i frutti di mare) viene cosparso di farina e fritto nel burro.
Papiyot (o en papiyot)
Un altro modo per cucinare il pesce, possibilmente con le verdure. Per cucinare un pesce en-papiyot, devi solo avvolgerlo nella pergamena. E questo è tutto. Quindi, se ti aspetti qualcosa di incantevole, non ne vale la pena. A meno che la varietà di pesce non sia molto prelibata...
Mirpua
Oh, brodo mirpois, servito nel ristorante "più bello" di una delle piccole città dell'Anello d'Oro. La bouillonnita con lui era piccola come una tazza di caffè, e il prezzo di questo brodo poteva competere con il prezzo di una cena completa in un'istituzione più semplice (senza mirpois).
Ma il mirpois non è una varietà di tartufo, credetemi. La mirpua è una miscela di ortaggi a radice tritati finemente, cipolle ed erbe aromatiche che viene aggiunta al brodo per insaporire.
Confit
Oh il mio confit preferito!
Una volta ho avuto l'occasione di vedere confit con prosciutto, confit con salame, confit con formaggio... e tutto su una tavola. Quello in cui l'assortimento dei prodotti è scritto nella torta.
Il confit era chiamato le solite torte lì. E non mostrerai nulla: loro, secondo i dipendenti, hanno tormentato queste torte completamente immerse nel grasso a una temperatura rigorosamente indicata nel TU - 100 gradi.
Come in questo caso le torte sono riuscite a dorarsi - solo il diavolo lo sa. Ma tu, per ogni evenienza, ricorda che la confettura non è confettura e non ha nulla a che fare con essa. E anche con i dolci. Il confit è un metodo di cottura dei cibi completamente immersi nel grasso o nell'olio e aventi una temperatura non superiore ai cento gradi.
Il lungo languore a questa temperatura ti consente di ottenere un effetto molto particolare, chi può discutere. Ma non a tutti piace questo effetto a causa dell'alto contenuto di grassi del risultato.
E in quali assurdità culinarie vi siete imbattuti?