Lardo salato "umido" freddo (petto)

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Delicato, aromatico e anche profumato, così fresco, sì fatto in casa, sì con aglio o pepe... mmmm! Delizioso! Si scioglie semplicemente in bocca.

Cosa c'è di così speciale in lui? Dopotutto, lo strutto è grasso quasi al 100%, il che significa che contiene un'enorme quantità di colesterolo. Tuttavia, se non ti lasci trasportare dallo strutto e lo mangi con moderazione, non ne deriva alcun danno, ma solo un vantaggio.

Ingredienti:

  • lardo fresco con buoni strati di carne
  • 5 bicchieri d'acqua
  • 1 tazza di sale grosso

Per la miscela secca:

  • 1 ora l. Pepe nero macinato
  • 1 ora l. paprika o miscele di condimento con aglio granulato ed erbe aromatiche
  • 1 ora l. foglie di alloro tritate

Come cucinare:

1. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, far bollire fino a quando non è completamente sciolto. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

2. In una ciotola, unire una miscela secca di pepe, aglio (paprika) e alloro.

3. Tagliare il petto o lo strutto in pezzi convenienti. Può essere lavato, ma dopo sarà necessario asciugarlo accuratamente.

Importante! Le costole e la cartilagine devono essere tagliate prima della salatura!

4. Immergere prima i pezzi di pancetta nella miscela secca, la spezia dovrebbe "attaccarsi".

5. Mettere la pancetta in un barattolo e versarvi sopra la salamoia raffreddata. Coprire il barattolo con un coperchio, ma non ermeticamente o non completamente. In inverno, mettilo in una stanza fresca, d'estate vale comunque la pena portarlo in cantina o metterlo in frigorifero.

6. I sali vengono salati in questo modo per circa 4-7 giorni.

Importante! Un barattolo da 3 litri contiene circa due chilogrammi di pancetta.

All'uscita, ecco una tale bellezza e prelibatezza.

Buon appetito!

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