Hai notato che il guscio esterno del tuorlo bollito a volte cambia colore e il colore può variare dal verdastro a diverse sfumature di viola? Tuttavia, il colore viene percepito da ogni persona individualmente, e qui è più facile dire che il tuorlo cambia semplicemente colore, senza specificarlo.
Probabilmente tutti lo sanno: questo accade se digerisci un uovo.
Ma cosa è interessante: a volte i tuorli cambiano colore, a volte no, e allo stesso tempo le condizioni di cottura - cioè il regime di temperatura e la durata - sono le stesse? E a volte il tuorlo ha uno strano odore.
Un tale odore mi sembra cattivo (ma questa è la mia percezione), quindi a volte ci sono sospetti sulla freschezza delle uova ...
Ma questo, si scopre, non è così!
Sia il cambiamento di colore che l'aspetto dell'odore sono processi chimici abbastanza naturali durante la cottura. Oh come. Lo sapevate?
Durante la cottura sotto l'influenza dell'alta temperatura, inizia la reazione di idrogeno e zolfo nell'albume. La velocità di questa reazione dipende non solo dalla temperatura e dal tempo, ma anche dalla percentuale di zolfo - quindi, se l'uovo non ne è molto ricco, la reazione andrà più lenta.
Lo zolfo e l'idrogeno producono idrogeno solforato, un gas noto per il cattivo odore. Quindi l'odore può apparire.
E l'idrogeno solforato, a sua volta, reagisce con il ferro nel tuorlo - e forma già solfuri di ferro - sono loro che cambiano il colore del guscio del tuorlo all'incrocio con la proteina.
Tutto questo è in quantità minime, quindi non pregiudica la commestibilità dell'uovo, tuttavia, il tipo di prodotto può essere seriamente rovinato.
A proposito, il modo migliore per non rovinare l'uovo non è far bollire le uova direttamente dal frigorifero, ma inviare uova a temperatura ambiente in acqua a temperatura ambiente.
E non metterli a grappolo in una padella, ma adagiarli solo con lo strato inferiore in modo che l'acqua li copra completamente e sia solo un paio di centimetri più in alto.
E cuocere - solo fino all'ebollizione, quindi spegnere il riscaldamento e lasciare le uova "a lievitare in acqua calda". Pertanto, la temperatura all'interno dell'uovo non raggiungerà il punto in cui avrà luogo una violenta reazione dell'idrogeno con lo zolfo.
Si consiglia inoltre affinché il colore del tuorlo non cambi, subito dopo l'ebollizione, mandare le uova in acqua fredda, ma ho notato che questo metodo non sempre funziona.