Di recente ho promesso un'altra ricetta per il fegato, questa volta in stile berlinese.
Devo dire subito che ho incontrato molte varianti di questo piatto, gli ingredienti principali in esso sono il fegato stesso, le cipolle e... le mele acide.
L'unica differenza sono i condimenti utilizzati, ingredienti aggiuntivi come vino, porto e persino calvados e aceto balsamico e il metodo di preparazione della cipolla stessa.
In alcuni posti viene offerto semplicemente per friggere, e in alcuni posti - per glassare.
Mi piace la seconda opzione, perché aggiunge un sapore leggermente diverso ai piatti e glassata con il vino e con l'aceto balsamico, la cipolla toglie benissimo il sapore del fegato stesso, fatelo non così brillantemente pronunciato.
Quindi, prendiamo:
- 300 grammi di fegato;
- Una mela acida;
- Una cipolla grande;
- Un po 'di farina per impanare;
- Un paio di cucchiai di aceto balsamico;
- Un paio di cucchiai di vino rosso;
- Un paio di cucchiai di vino porto (è preferibile il vino rosso, ma si può escludere il porto sostituendolo con un altro cucchiaio di vino e un pizzico di zucchero o un po 'di miele);
- Rosmarino, timo, prezzemolo, sale e pepe nero appena macinato - a piacere
- Un po 'di burro per friggere.
Come cuciniamo:
Laviamo accuratamente il fegato in acqua corrente ghiacciata, lo tagliamo a pezzi, rimuovendo vene, pellicole e tutto il resto.
Puliamo la mela, togliamo la parte centrale, tagliamo in tondo o semicircolare, o fette - come preferisci
Pelate la cipolla, tagliatela per terra o per un quarto di anello.
Asciugare il fegato, salare, pepare, infarinare e friggere velocemente nel burro fino a far apparire una crosticina, quindi metterlo in forno preriscaldato a 100 gradi - portata.
Mentre il fegato è nel forno, friggi le mele separatamente, rimuovile dalla padella - per un po '.
Mandiamo le cipolle in una padella (anche in una piccola quantità di burro) e friggiamo fino a quando appare una crosta marrone chiaro. Quando appare, versare prima l'aceto (balsamico) e mescolare. Evaporato - versare il vino - mescolare. se avete il porto, versatelo, mescolate ancora, ma non fatelo evaporare completamente.
E se non usate il porto, aggiungete un altro cucchiaio di vino rosso, mescolate, assaggiate e, se risulta troppo acido, raddrizzate il gusto con un po 'di zucchero o miele. Alla fine aggiungere il rosmarino, il timo, il prezzemolo, il sale e il pepe nero.
Successivamente, aggiungi le mele alla cipolla, scaldala un po '.
E poi il fegato è pronto. Lo mettiamo nei piatti insieme a cipolle e mele. Puoi - sopra il fegato, puoi - il fegato su di loro, può essere come una salsa con un contorno - tutto dipende dalla tua immaginazione.