L'estate è il momento delle zuppe fredde.
A proposito, ce ne sono tantissimi e quasi tutti li conoscono. Okroshka, kholodnik e botvinya sono praticamente specialità della cucina russa. Sono già penetrati all'estero da molto tempo e gli stranieri parlano e scrivono la parola "okroshka" in un modo molto divertente. Non so perché, ma la maggior parte di loro (specialmente i tedeschi) convertono okroshka in "Akroshka", precisamente attraverso la "A", e scrivono il nome allo stesso modo - Akroschka. Mi sono imbattuto in questo cercando ricette originali e nuove per zuppe fredde (kalte Suppe).
Tuttavia, non lontano da okroshka e dalla compagnia c'è ora un tarator bulgaro e "zuppa popolare del resort", come lo chiamo io - gazpacho.
Tarator è fatto sempre di più a casa, ma gazpacho - in ogni bar con pretesa di "raffinatezza", dopotutto, cucina mondiale!
Il gazpacho non è male, a proposito, la zuppa (non ho lamentele a riguardo), e in generale - dovrebbe esserci molto cibo delizioso. Pertanto, oggi esiste una variante del gazpacho, ma non del tutto familiare: il gazpacho è bianco.
Non ci sono affatto pomodori!
In Spagna, questa zuppa si chiama "ajo blanco" o "aho blanco", ma anche "gazpacho bianco" è un nome accettabile. Il gusto... più che interessante.
Prendiamo:
- 200 grammi di mandorle, schiacciate in briciole;
- 1500 millilitri di latte o 1500 millilitri di latte di mandorle, se improvvisamente una tale prelibatezza apparisse in un negozio vicino (il latte di mandorle sostituirà contemporaneamente il latte normale e le mandorle);
- 200 grammi di pane bianco secco senza croste
- 10 spicchi d'aglio
- 120 millilitri di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di sherry (a chi chiede dove trovarne uno rispondo subito: quasi tutte le catene di supermercati lo sono, il più comune è di Iberica);
- Sale e pepe a piacere;
- Uva quando viene servita, ma si può fare a meno.
Come cuciniamo:
Versare le mandorle (macinate) con un litro e mezzo di latte e inviarle in frigorifero per un giorno.
Dopo che il latte è stato infuso, filtralo attraverso un setaccio fine, la "polpa" di mandorle risultante - gettala via, strizzandola bene.
Se hai latte di mandorle, salta questa fase, l'importante è vedere che era senza zucchero aggiuntivo aggiunto.
Ora mandiamo fette di pane bianco, spicchi d'aglio nella ciotola del frullatore, riempiamo il tutto con latte e purea, quindi, con il frullatore acceso (a bassa velocità), versiamo l'olio d'oliva. Condire con aceto di sherry, pepe e sale.
Questa zuppa viene servita con l'uva tagliata a metà, ma se questo è troppo per te, puoi cavartela.
Buon appetito!