Quasi tutti amano il gulasch. No, non discuto, ci sono amanti della bistecca e molti di loro credono che il gulasch sia una presa in giro della carne. Ma tieni presente che ci sono tagli completamente diversi per bistecca e gulasch e la differenza nei metodi di cottura è ovvia.
Il gulasch è carne dura che viene stufata fino a renderla morbida. Sfortunatamente, è la morbidezza che viene curata in primo luogo, ma il gusto viene spesso curato in seguito. Il gusto del gulasch è una cosa difficile, se non altro perché, a causa della lunga cottura della carne, le note che lo definiscono non sono affatto carne, ma prodotti che vengono utilizzati in aggiunta. Ed è necessario scegliere tali prodotti che non martellino completamente la carne, ma che inneschino, enfatizzino o agiscano come un buon accompagnamento.
Una delle opzioni per il gulasch è provenzale.
Prendiamo:
- 500 grammi di manzo (scegli un taglio non morbido);
- Un paio di cipolle: puoi prendere uno scalogno (autentico) o uno normale;
- Una manciata di funghi porcini secchi;
- Mezzo litro di brodo;
- 100 ml di brandy;
- 300 ml di vino rosso secco;
- Succo di un'arancia;
- 1 cucchiaino ciascuno di bacche di ginepro e pepe nero in grani
- Mezzo cucchiaino di timo essiccato e rosmarino (è possibile di più, ma poi queste erbe diventeranno le principali in aroma e gusto);
- Un paio di foglie di alloro, preferibilmente fresche;
- Un paio di spicchi d'aglio;
- Sale qb e olio per friggere. Facoltativamente, puoi aggiungere timo fresco e rosmarino, se ne hai.
Come cuciniamo:
Lo facciamo una volta: tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm, fatela soffriggere nell'olio, stendetela dalla padella, condite con sale, pepe, timo e rosmarino e lasciate ad aspettare nelle ali.
Facciamo due: tagliare la cipolla a cubetti e mandarla a soffriggere nella stessa padella, sui resti dell'olio in cui è stata fritta la carne. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere l'aglio (meglio se tritato), l'alloro, il ginepro, i grani di pepe e continuare a soffriggere.
Quando vediamo che nella padella non è rimasto liquido della cipolla, versate il cognac, quindi lasciate bollire. Quando il volume del cognac sarà ben ridotto (il contenuto della pentola diventerà denso), versate il vino e lasciate bollire di nuovo.
Ora mettiamo la carne in una padella, riempiamo il brodo e tritiamo i funghi porcini secchi che non sono ammollati (questo è importante) lì. Facciamo sobbollire per circa due ore, dopodiché versiamo con cura il succo d'arancia, mescoliamo e continuiamo a cuocere a fuoco lento - qui già fino alla consistenza desiderata della salsa.
Se aggiungi erbe fresche, questo è dopo che il gulasch è pronto.
Suona benissimo con il bulgur e anche con il couscous.