Oggi è una ricetta per chi ama il sottaceto e tutte le sue varianti (ma senza frattaglie). Ad essere onesti, sono in prima linea con questi dilettanti. Perché amo il sottaceto, i reni in esso - no. E io cucino sottaceti senza frattaglie. E anche un miscuglio. Beh, non mi piace il loro schiaffo, e basta!
A proposito, avvertirò in anticipo coloro che gridano dell'autenticità dei piatti: dicono che il sottaceto senza rognoni e il miscuglio senza frattaglie sono cattive maniere. In effetti, sia il sottaceto, sia il miscuglio e molte altre zuppe sono nate dal genio culinario non degli chef, ma delle persone che volevano davvero mangiare.
Quindi, tutto è messo lì secondo il principio "ciò che è, cuciniamo". E una ricetta classica, accademica, che può e dovrebbe essere seguita, non esiste.
E tutti i sottaceti e tutte le saline non sono uniti dagli ingredienti, ma dal gusto: piccante, salato-acido. E questa zuppa proviene solo da quest'opera.
Quindi, prendiamo:
- Un paio di litri d'acqua;
- Costine di maiale - affumicate o crude;
- Cipolla grande;
- Diverse patate;
- Carota grande;
- Diversi cetrioli sottaceto o sottaceto.
- Sale-pepe-verdure qb.
Come cuciniamo:
Cuoci prima il brodo, come preferisci. La cipolla qui va nel brodo e non nella frittura, e quindi può essere sbucciata dalle squame superiori, cotta in una padella ai fornelli e fatta bollire nel brodo.
Puliamo le patate e le carote, le tagliamo a cubetti e quando il brodo è pronto togliamo le cipolle e le mandiamo a cuocere le carote e le patate.
Mentre stanno bollendo, tagliare i cetrioli a listarelle. Ma i cetrioli andranno nella zuppa solo quando le verdure avranno raggiunto il grado di prontezza desiderato, altrimenti le carote e le patate rimarranno sode.
Mandiamo i cetrioli alla zuppa, facciamo bollire per altri 10 minuti, proviamo - cosa è successo, e raddrizziamo il gusto con sale, magari con cetriolo sottaceto, se acido - al contrario, aggiungi un po 'di zucchero, pepe ...
Voilà, la zuppa è pronta. Servire meglio con panna acida!