La ricetta è semplicissima. Ma, ovviamente, ci sono sottigliezze che dovrebbero essere prese in considerazione per rendere perfetto il pilaf. Non so se sia "giusto" o "sbagliato" (scrivetene, a proposito, nei commenti), ma è incredibilmente gustoso, follemente aromatico, "succoso" e molto appetitoso! E tale pilaf può essere cucinato in qualsiasi cucina!
Come cucinare
Versare l'olio in una casseruola e mettere le cipolle, tagliate a metà anelli. Certo, è meglio prendere una casseruola con un fondo e pareti spessi: questo renderà il pilaf più gustoso. Ma se non esiste, qualsiasi andrà bene. Ho una casseruola da 4 litri. Friggere le cipolle a fuoco vivo fino a dorarle.
E puoi stendere la carne. Oggi ho carne di manzo. Ma puoi cucinare questo pilaf con agnello (che è ancora più gustoso) e maiale (anche se non mi piace). Ho tagliato preliminarmente la carne a pezzetti. Senza abbassare il fuoco, friggo la carne per 10-15 minuti senza coperchio.
Poi aggiungo le carote. L'ho sempre tagliato grossolanamente per il pilaf. Mescolo e friggo con la carne per altri 7-8 minuti.
Aggiungo sale e spezie. Ho la zira (non cucino mai pilaf senza!), Crespino, pepe nero e un po 'di curcuma. Lo riempio con acqua calda in modo che copra la carne. Copri la pentola con un coperchio, riducendo la fiamma a un livello medio e cuoci a fuoco lento per 40-45 minuti. Non mescolo nulla e non apro il coperchio.
Lavo il riso in acqua fredda 7-8 volte (finché l'acqua non diventa limpida). Giro il riso con molta attenzione! Di solito uso il riso prodotto localmente per il pilaf (il più delle volte Krasnodar).
Spalmo il riso e lo spalmo sulla superficie. Non mi mischio! Premo con una spatola e aggiungo acqua in modo che copra il riso di circa 1-1,5 cm. È molto importante indovinare con l'acqua qui! Non è desiderabile aggiungere troppa acqua.
Nel video qui sotto ho mostrato come preparo questo pilaf e quanta acqua aggiungo. Ci sono anche ricette per pilaf in una pentola a cottura lenta e nel forno. Dai un'occhiata: ti piacerà sicuramente:
Cuocere sotto un coperchio a fuoco medio per 5-7 minuti. Quindi spalmo e premo un po 'l'aglio e il peperoncino nel riso. Pepe, ovviamente, non è necessario aggiungere: non peggiorerà!
Con un bastoncino di legno faccio dei buchi per far fuoriuscire il vapore. Ma non mischio il riso con la carne.
Coprite e cuocete per altri 20 minuti. Dopo 20 minuti, metto un asciugamano sotto il coperchio. Assorbe l'umidità in eccesso. Lascia la padella sul fuoco più lento per altri 15-20 minuti.
Bene, questo è tutto! Fatto! Ecco come risulta il riso:
Resta da mescolare con la carne e puoi servire! Il pilaf risulta essere molto aromatico e molto gustoso!
RICETTA:
• Carne (io ho manzo) - 900 g
• Riso - 800 g
• Olio vegetale - 120 ml
• Cipolle - 200 g
• Carote - 600 g
• Sale (a piacere!) - 1,5 cucchiaini.
• Zira - 1 cucchiaino. (con una diapositiva)
• Crespino - 1 cucchiaino. (con una diapositiva)
• Curcuma - 1/3 cucchiaino.
• Pepe nero macinato
• Aglio - 1 testa
• Peperoncini piccanti (opzionale) - 3 pz.