Ciao amici! La torta pasquale è oggi nel menu. Ho adattato questa ricetta per il lievito e ho usato l'impasto Bigu. Il dolce pasquale risulta essere molto ricco, dolce, delicato, fibroso e molto gustoso. La ricetta è piuttosto insolita, quindi guarda il video per capire l'intero processo.
👇Video ricetta per la torta pasquale al burro 👇
Per questa torta, devi fare alcune preparazioni al giorno, una di queste è la biga.
OPARA
- Mescolare 1 g di lievito secco e 60 g di acqua tiepida (30 ° C) in una ciotola.
- Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungere 50 g di farina di frumento e mescolare.
- Versare la farina rimanente sul tavolo e adagiarvi sopra il contenuto della ciotola.
- Impastare una pasta omogenea.
- Rimuovere l'impasto in un piatto spazioso, l'impasto può aumentare di 3 volte.
- Coprite leggermente e lasciate a temperatura ambiente per un'ora e mezza.
- Dopodiché, metti l'impasto in frigorifero per 24.
MIELE AROMATICO
- Il prossimo pezzo da preparare è il miele profumato.
- Aggiungo la scorza di limone, arancia e lime.
- Stringere il miele con la pellicola e metterlo in frigorifero.
FRUTTA CANDITA
- Mettere in un barattolo i frutti di arancia candita, l'uvetta leggera, l'uvetta scura ei mirtilli rossi secchi. Totale 250 g.
- Versare 100 g di rum scuro in un barattolo, mescolare il tutto e lasciar riposare fino al giorno successivo.
IMPASTO PER KULICH
In frigorifero devono riposare 120 g di acqua, 3 tuorli e 1 uovo.
Togli dal frigorifero 100 g di burro.
Un'ora prima di impastare, dovrebbe essere morbido, ma non caldo. Questa è chiamata condizione del rossetto.
- Aggiungere 15 g di lievito compresso a 50 g di acqua a temperatura ambiente.
- Versare 100 g di acqua fredda direttamente dal frigorifero in una ciotola o ciotola e versarvi 80 g di zucchero.
- Aggiungere 300 g di farina a questo.
- Togli dal frigorifero l'antipasto di ieri e inizia a mescolare i prodotti.
- Versare la purea di lievito.
- A poco a poco unire la pasta madre a pezzi.
Serve una farina molto forte con un contenuto proteico del 13%, idealmente manitoba. C'è molta cottura nell'impasto, la farina cattiva non lo farà.
- Lanciate l'uovo con i tuorli.
- Quando l'impasto sarà diventato omogeneo, potete introdurre gradualmente i tuorli.
- Evita porzioni abbondanti, dividi l'azione per 5-6 volte.
- Dopodiché, anche gradualmente, in più passaggi, è necessario introdurre il burro.
- La legge funziona qui: - Più sei tranquillo, più lontano andrai.
- Mettere l'impasto in frigorifero per 20 minuti prima di impastare.
- Dopo il frigorifero, impastare infine l'impasto fino a renderlo liscio, lucido, omogeneo.
- Puoi essere guidato da come resta dietro le pareti dei piatti o dalle tue mani.
- La bella pasta liscia si attacca alle pareti.
- Ungere i piatti con olio vegetale e trasferirvi l'impasto.
Mettilo in una cella di lievitazione a 28 ° C. Dovrebbe essere adatto prima di triplicare il volume.
Ci sono volute 1,5 ore.
- Lavorate l'impasto su quattro lati, giratelo e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.
- Non dimenticare di prendere la seconda porzione di olio (150 g) un'ora e mezza prima dell'ultima infornata.
- Ti servono altri 4 tuorli d'uovo, mentre puoi conservarli in frigorifero.
- Mescolare 100 g di farina con 50 g di zucchero.
- Togli l'impasto freddo.
- Mettilo in una ciotola e aggiungi farina e zucchero all'impasto. Impastare tutto fino a che liscio.
- Quando l'impasto sarà liscio e liscio, aggiungere 4 g di sale, una profumata pasta di miele.
- Amalgamate il tutto e aggiungete poco alla volta i tuorli d'uovo, poi il burro.
- Resta da portare avanti frutta secca e noci.
- È meglio gettare la frutta secca su un setaccio in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Mettere l'impasto sul tavolo e incorporare le noci e la frutta secca.
- Riporre l'impasto nello stesso contenitore in cui era adatto.
- Rimuoverlo nello stesso luogo a 28 ° C per un'ora.
- Dopo un'ora mettere l'impasto sul tavolo e dividerlo nel numero desiderato di torte.
- Arrotondare e arrotolare ogni parte dell'impasto.
- Lascia le future torte per 30 minuti.
- Mettete l'impasto negli stampini e lasciate lievitare.
Preriscalda il forno a 175 ° C.
- Puoi coprire le torte con il rossetto.
- Infornate le torte e abbassate subito la temperatura a 160 ° C.
- La temperatura all'interno della torta finita è di 94 ° C.
- Sono passati 55 minuti.
- Devi forare con molta attenzione i dolci pasquali con spiedini di legno e appenderli a testa in giù.
Le nostre nonne conoscevano molto bene la cultura di fare i dolci pasquali e, nonostante la loro frenesia, lo facevano, si potrebbe dire, anche con rispetto e non perdevano tempo.
Penso che anche tu possa riservare una giornata per cucinare buon dolce pasquale.
Ci sono abbastanza ricette per torte sul canale per tutti i gusti: ci sono torte secondo GOST, c'è il pizzo, c'è la ricotta, c'è la crema pasticcera e persino torta reale.
Oggi ho dolce pasquale al burro.
Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!
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