Come viene prodotto il sale più costoso del mondo.
Io, come pasticcere, amo guardare i corsi di perfezionamento sui dolci di cucina. 6 anni fa, quando stavo appena iniziando a imparare le basi dell'arte, ho recensito un numero enorme di webinar, corsi di perfezionamento e solo ricette.
Nella maggior parte dei dessert francesi, mi sono imbattuto spesso nel misterioso ingrediente Fleur de Sel. Il video mostrava che era sale, quindi ho pensato che fosse solo il nome del sale francese. Ma quando ho iniziato a fare esperienza, mi sono reso conto di quanto mi sbagliavo.
L'ho scoperto quando ho iniziato a cercare dove a Mosca si potesse comprare questo sale. Trovare Fleur de Sel non è stato facile e quando l'ho trovato sono rimasto sbalordito dal suo costo. Hanno chiesto 600 rubli per una bottiglia del peso di 30 grammi. Ciò significa che 1 chilogrammo di Fleur de Sel è di 20.000 rubli. Scopriamo perché questo sale è così costoso.
Per cominciare, ti dirò come si ottiene il normale sale commestibile, in modo che in seguito ci sarà qualcosa con cui confrontarsi. Ci sono molti tipi di sale a cui siamo abituati. Compro il sale marino più spesso.
Il processo di produzione è qualcosa del genere. L'acqua di mare viene versata in grandi saline (laghi). Nel processo di evaporazione dell'acqua, la maggior parte del sale si deposita sul fondo: questo è il normale sale per i frutti di mare.
Il processo di produzione è semplice, quindi tale sale costa in media 8-10 rubli per chilogrammo (prezzo all'ingrosso). Ma se questo sale è così economico perché Fleur de Sel costa 20.000 rubli ciascuna?
Durante il processo di evaporazione dell'acqua di mare, la maggior parte del sale si deposita sul fondo, ma alcuni cristalli di sale rimangono galleggianti sull'acqua. Formano cristalli piramidali insoliti. Questa è Fleur de Sel.
Tale sale viene raccolto a mano e molto spesso dalle donne, poiché i cristalli di sale sono troppo fragili per le mani degli uomini. La principale difficoltà nella produzione di Fleur de Sel risiede nel fatto che per la sua produzione è necessario un tempo soleggiato stabile con un vento leggero costante.
Non ci sono così tanti posti di questo tipo sul pianeta e le principali "piantagioni" sono la Francia, il Portogallo e il sud-est dell'Inghilterra. In media, 1 chilogrammo di Fleur de Sel viene raccolto al giorno su un lago salato, motivo per cui è così costoso. Ma chef e buongustai comprano questo sale non per amore del pathos, ma perché.
Grazie alla sua consistenza traballante, Fleur de Selle si dissolve molto rapidamente in bocca. E questo è il suo principale vantaggio rispetto al sale normale. Nell'alta cucina, i piatti vengono cosparsi di diversi cristalli di Fleur de Sel prima di essere serviti. Quando il sale è sulla lingua, esalta e completa il sapore del piatto. Molti buongustai portano con sé scatole di Fleur de Sol e cospargono i loro piatti anche nei ristoranti.
Questo tipo di sale non è assolutamente adatto per la normale preparazione dei cibi. Più precisamente, puoi, ovviamente, usarlo se sei un miliardario. È meglio conservarlo per occasioni speciali.
Mi è piaciuto molto usare Fleur de Sel con caramello liquido. Va aggiunto alla fine, quando il caramello è già cotto, prima di versarlo nel barattolo. Quindi il sale non si dissolverà, ma rimarrà cristalli.
Quando un cucchiaio con un tale caramello finisce in bocca, è solo una bomba. Immagina solo un caramello dolce e viscoso e un retrogusto salato brillante. È delizioso.
Sapevi dell'esistenza di tale sale?