Per tutta la mia vita ancora non molto lunga, ero nella fiducia: è necessario friggere solo in olio vegetale, questo è utile, e il burro è l'inferno e il danno.
Ma è successo che dovevo prendermi cura della dieta - a causa della mia salute, perdere peso e, quindi, regolare la dieta nella direzione di quella corretta. E, poiché i miei tentativi di indipendenza sono finiti in un fiasco (mi piace mangiare troppo e mangiare deliziosamente), ho dovuto chiedere aiuto a uno specialista.
E questa signora mi ha detto: se friggiamo qualcosa, allora è meglio prendere non olio vegetale, ma burro: questo è più utile.
La prima reazione è stata: cosa? Ci sono anche calorie, colesterolo e un sacco di sostanze nocive.
Si è scoperto che tutto è così, ma non così.
Il colesterolo, ovviamente, è presente, e si crede che sia dannoso, si forma dopo lo scioglimento, ma questo non significa che verrà immediatamente depositato sui vasi.
Ma d'altra parte, il burro contiene ribroflavina, carotene, tocoferolo, vitamine PP e D, piridossina, senza le quali il corpo non può.
E il suo contenuto calorico non è affatto superiore a quello dell'olio vegetale, anzi. Per confronto: il contenuto calorico del burro e il più popolare con noi, l'olio di girasole
Contenuto calorico e composizione del burro per 100 g di prodotto:
• Calorie - 717
• Proteine - 0,5 g
• Grasso - 81 g
• Carboidrati -0,1 g
Contenuto calorico e composizione dell'olio di girasole per 100 g di prodotto:
• Calorie - 884
• Proteine - 0 g
• Grasso - 100 g
• Carboidrati –0 g
Quindi qui, si scopre, puoi solo guardare le proprietà culinarie.
Il problema è che il burro ha un punto di fumo molto basso - punto di fumo. I grassi del latte contengono molte proteine e zuccheri che, riscaldati a 120–150 ° C, iniziano a cristallizzare ea bruciare.
Rovina il gusto. Pertanto, è semplicemente buono usare il burro solo per quei prodotti che subiscono un breve trattamento termico: i pancake, ad esempio le uova. Ma se hai intenzione di friggere la carne, e anche per molto tempo, il burro non aiuta più qui. Né puoi friggere le patate nel burro normale.
Ma se prendi il burro chiarificato, purificato da varie impurità, la sua gamma di applicazioni è molto più ampia. - poiché ha una temperatura di affumicatura aumentata (circa 250 ° C), e quindi può essere utilizzato anche durante fritta.
Un altro vantaggio dei grassi animali è che i prodotti fritti su di essi hanno un sapore più delicato e allo stesso tempo brillante.
Quindi se ami il burro ma non lo usi perché è dannoso, non aver paura. Il diavolo non è così terribile, onestamente.
Anche l'olio vegetale è necessario, ma lo usiamo non solo nei piatti fritti, ma anche nelle insalate.
E quindi, se c'è l'opportunità di friggere nel burro, friggerlo. L'importante è non a fuoco vivo, se non si scioglie, non per troppo tempo (5-10 minuti al massimo) e, ovviamente, senza usare più volte lo stesso olio (i suoi residui nella padella).