Si potrebbe iniziare a soffrire per i gloriosi giorni antichi, quando i fiumi erano più puliti, l'erba era più verde, il cielo era più blu e il cibo aveva un sapore migliore. E, cosa più importante, questo cibo era "nostro, caro". Non che tutte queste maionesi, salsicce, salsicce e altre sciocchezze siano oltremare.
È buffo che in queste sofferenze i piatti ei prodotti più spesso ricordati siano inaccessibili all'abitante medio dell'impero russo. È sufficiente sapere che questo residente medio era un contadino, prima un servo e poi un mendicante. Per la signoria, lasciando liberi i contadini, tirò fuori da loro tutto ciò che potevano. Era necessario in qualche modo compensare le perdite.
Pertanto, vale la pena ricordare i prodotti che erano disponibili solo per i nostri antenati (e pochissimi dei cui antenati erano mercanti di corporazioni o, per giunta, aristocratici).
Che tipo?
Rapa, per cominciare
Ti piacciono le rape? Più che sicuro, la metà di coloro che rispondono affermativamente, non è che non gli piaccia, non abbiano mangiato affatto e, molto probabilmente, non l'hanno visto. E se viene offerta loro una rapa (una specie di infuso di rape grattugiate con cereali) o una rapa - zuppa con rape e cereali, storceranno il naso. Perché il gusto di questi piatti è insolito e l'aspetto poco appetitoso.
Sembra solo che in Russia tutti usassero la rapa al vapore esclusivamente con miele. Il medoc è una cosa preziosa, per niente per la tavola del contadino. Non tutte le famiglie potevano permettersi prove, figuriamoci un apiario. E poco è stato fatto nell'apicoltura e nella raccolta del miele selvatico: dove farlo, quando le foreste intorno sono signorili o di proprietà statale?
Quindi hanno cucinato lo spezzatino di rape, con malto o farina d'avena, hanno fatto torte con rape, torte, tra l'altro, non con farina bianca, con segale e persino con additivi: il contadino aveva farina bianca?
Ora tali piatti non verranno mangiati ...
A proposito, prodotto numero due: farina d'avena
C'erano diversi tipi di pasta di latte, fatta di avena, orzo e persino piselli. E non dirò che la farina d'avena è assolutamente insapore. Gustoso, solo insolito (per questi giorni). A proposito, appartengo alla generazione che è ancora riuscita ad assaggiare la farina d'avena - durante la mia infanzia è stata attivamente utilizzata negli alimenti per l'infanzia.
L'uva ursina non sembrava così caldo (ricordo). E il gusto è molto... specifico. non spiacevole, solo... specifico. Molto probabilmente, era dovuto alla tecnologia di produzione.
Ora non vedo farina d'avena, a proposito, sugli scaffali, e per qualche motivo i buongustai moderni arricciano il naso sulle offerte da gustare.
Ebbene, il terzo prodotto che mi viene subito in mente è la trippa
Non il fegato, c'è il cuore, il fegato, ma le interiora! Ricordi la descrizione di Gilyarovsky delle donne che vendevano frattaglie e altre comunità non commestibili su Sukharevka? Sì, e nelle locande dei più economici veniva servito con forza e pietanza.
Chi non lo sa, la trippa è una cicatrice. Ora storcono il naso davanti a lui, e prima era una prelibatezza che era quasi la prima ad essere servita in tavola dopo la macellazione di un toro o di un vitello. I contadini stessi mangiavano raramente carne di manzo, ma si concedevano la trippa.
Ebbene, lo vuoi assaggiare?