Ciao amici! Suggerisco di preparare la perfetta crema pasticcera francese Patisiere per renderla deliziosa, liscia e lucente. Crema pasticcera di base È usato come ripieno per dolci, salsa, componente per soufflé, altre creme e mousse, nonché crema e crema per dolci.
👇Video ricetta della crema pasticcera con tutti i segreti👇
Nozioni di base di crema pasticcera
- Per prima cosa, decidi gli utensili e gli strumenti.
- Se stai preparando una crema per 300 g di latte, prendi un contenitore da un litro.
- È auspicabile che non sia alto o largo.
- Anche la corolla non dovrebbe essere piccola, difficile da interferire o troppo grande.
- Devi preparare una sorta di piatto largo in cui verserai la crema per un rapido raffreddamento.
- Puoi coprirlo con pellicola trasparente.
- Metterò questi piatti in frigorifero, puoi anche metterli nel congelatore.
- Verso metà dello zucchero in una casseruola e verso qui il latte.
- Mettere la casseruola sul fuoco e scaldare il latte molto caldo, quasi bollente.
- Aggiungere l'altra metà dello zucchero a un altro piatto. Questo include anche l'amido di mais.
- Lo zucchero con l'amido deve essere mescolato molto bene in modo che non ci siano grumi.
- Aggiungere i tuorli d'uovo a questo e mescolare bene.
Quando il latte si sarà riscaldato dolcemente, versatelo in porzioni nei tuorli.
Rimetti la massa ben miscelata nella casseruola.
- Lessare la panna a fuoco basso mescolando continuamente.
- Quando la crema inizia ad addensarsi, scaldare immediatamente al minimo.
- Quando arriva a ebollizione, aspetta 5-10 secondi e spegnilo.
- Aggiungo mezzo cucchiaino. estratto di vaniglia e burro.
- La cosa principale qui è seguire i principi di base.
- La crema viene resa più densa o più liquida, a seconda di cosa è fatta.
- Può essere utilizzato per farciture, intercalari, come componente per altre creme e mousse o come crema a sé stante.
- Prendo dal freezer il modulo che ho preparato e trasferisco subito la crema qui.
- Più sottile è lo strato, meglio è, la crema si raffredderà più velocemente.
- Deve essere chiuso con una lamina a contatto.
Grande importanza è attribuita al rapido raffreddamento della crema, perché in un ambiente caldo si sviluppano molto rapidamente microrganismi per noi completamente inutili.
- Quando la crema si è raffreddata, è pronta. Se hai bisogno di dargli una consistenza morbida è meglio mescolarlo con un mixer.
- Non devi farlo per il riempimento o lo strato.
Ricetta crema pasticcera Patisier:
spessore medio (regolato dalla quantità di latte)
300 g di latte
60 g di zucchero
3 tuorli (categoria 1) 55 g
30 g di amido di mais
30 g di burro (non aggiunto per alcuni ripieni)
0,5 cucchiaini vaniglia o altri aromi
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Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!