Per la tavola di questo capodanno ho deciso di cucinare la lingua di manzo. Confesso, onestamente, non sempre va bene, o la lingua è vecchia o non l'ho cucinata correttamente.
Quest'anno ho sfogliato vari libri di cucina su come cucinare questo piatto apparentemente semplice, e ora sto condividendo con voi una ricetta per la sua preparazione.
Tutto ciò di cui abbiamo bisogno:
- Lingua - 1 pz.
- Foglia di alloro 3-4 foglie
- Grani di pepe
- Cipolla - 1-2 pezzi
Per prima cosa devi far bollire l'acqua. Mentre l'acqua si scalda, sciacquare accuratamente la lingua sotto l'acqua fredda e lasciarla in qualsiasi piatto per 30 minuti in acqua fredda.
Mettiamo la lingua in acqua calda e cuociamo a fuoco basso per 1 ora. Dreniamo l'acqua. Entro la fine della cottura della prima ora in un'altra pentola, devi anche far bollire l'acqua.
Scoliamo l'acqua dalla prima padella e la riempiamo con nuova acqua bollente.
Metti la foglia di alloro, la cipolla e il pepe in questa casseruola con la lingua. Gli agarichi del miele devono cucinarlo per almeno un'ora.
Un'ora dopo, tiriamo fuori la lingua e la immergiamo in acqua ghiacciata. Dopo un improvviso sbalzo di temperatura, sarà molto facile da pulire.
Ci siamo puliti la lingua e l'abbiamo immersa di nuovo nel brodo. In cui ha cucinato per un'altra mezz'ora. A questo punto, puoi già aggiungere sale.
Dopo mezz'ora togliere, raffreddare e tagliare a pezzi sottili (o non molto).
Delicato e succoso: questi sono i complimenti che ho sentito quando gli ospiti erano felici di "mangiarlo" con rafano
È tutto!
Buon appetito a tutti!