Piuttosto, la ricetta di mia suocera. Non ho mangiato meglio! Ora questo è l'unico modo in cui cucino. Ho condiviso questa ricetta sul mio canale YouTube (guarda il video sotto) e la commento tutto è sbagliato: devi aggiungere una cipolla per il colore, carote per la decorazione, pepe, chiodi di garofano, un po ' erbe aromatiche... Ma il colore mi si addice perfettamente e le carote rendono il brodo dolce - non mi piace per niente, e non mi piacciono le decorazioni in questo piatto, e i chiodi di garofano e le erbe non sono per tutti i gusti... Pertanto, condividerò ancora la mia ricetta qui. Delizioso! No, molto gustoso! E tutti quelli che lo provano sono d'accordo con me: risulta un'ottima gelatina!
Nel video ho mostrato in dettaglio l'intero processo di preparazione di questo piatto. Lì troverai anche una ricetta per salsiccia fatta in casa e carne al forno. Preparo sicuramente tutti questi piatti per la tavola di Capodanno o Natale. Guarda, ti piacerà))
Metto a bagno la carne in acqua fredda. Prendo sempre molta carne. Oggi ho questo osso di manzo borscht, 1,5 kg:
Assicurati di prendere lo spinello. Sono riuscito a comprare una tale carne (anche di circa 1,5 kg):
Aggiungo anche la fetta di "carne" e metà del pollo. Metto il tutto in un pentolino e lo riempio con acqua fredda pulita in modo che copra completamente la carne. Lascio la carne così per 6 ore (di solito durante la notte).
Quindi scolo l'acqua, verso l'acqua pulita e metto la padella sul fuoco. Occorrono circa 3,5 litri di acqua. La mia pentola è di 8 litri.
Lo porto a ebollizione, scremando costantemente la schiuma. La prima acqua può essere scaricata. All'inizio cucino solo carne di manzo! Per ora metto il pollo in frigorifero.
Quando il brodo bolle, passo a fuoco basso. E cucino per 2,5 ore. Non dovrebbe bollire troppo! Dovrebbe gorgogliare leggermente.
Dopo 2,5 ore, aggiungere il pollo e cuocere allo stesso modo (a fuoco molto, molto basso) per altre 1,5 ore.
Ora devi controllare se la carne in gelatina è congelata. Per fare questo, immergo il cucchiaio nel brodo, quindi lo tocco con le dita. In un minuto collego le mie dita approssimativamente - se "si attaccano" bene, allora si indurirà perfettamente, se non c'è un tale effetto, devi cucinare di più.
Non aggiungiamo mai la gelatina alla carne in gelatina! Inoltre, non ci piace il grasso in questo piatto, quindi rimuovo con cura il grasso. Necessariamente! Poi lo uso per cucinare altri piatti.
Adesso l'aglio. L'ho fatto passare alla stampa. Prendo circa 12-15 chiodi di garofano, ma, ovviamente, la quantità di aglio può essere regolata a proprio piacimento.
Aggiungo circa un cucchiaio di sale e impasto l'aglio e il sale per fare una "pappa".
Aggiungo la foglia di alloro e l'aglio preparato con il sale al brodo e faccio cuocere (ancora lentamente) per 10 minuti. Se necessario, aggiustate di sale. Dopo 10 minuti, togli la padella dal fuoco e lascia fermentare per altri 10 minuti.
Poi tolgo carne e ossa dal brodo.
Separare la carne dalle ossa, eliminare tutto l'eccesso e mettere la polpa in contenitori adeguati. Ho stampini per piccole porzioni, ma ovviamente puoi anche usare ciotole profonde regolari.
Assicurati di filtrare il brodo.
E già versare la carne con brodo puro.
Lo lascio in tavola a raffreddare il brodo, poi lo metto in frigorifero finché non si solidifica.
Tutti! Dopo 2-3 ore, puoi aiutare te stesso! La carne in gelatina è perfettamente congelata! È follemente delizioso!
INGREDIENTI:
• Acqua - 3,5 l
• Osso di manzo Borscht (con carne) - 1,5 kg
• Arrosto di manzo - 1,5 kg
• Entrecote di manzo - 700 g
• Pollo fatto in casa - 500 g
• Aglio - 12-15 denti.
• Foglie di alloro - 4-5 pezzi.
• Sale
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