Spesso mi imbatto in commenti secondo cui la maionese non dovrebbe essere riscaldata (anche se nessuno spiega perché). Scrivi nei commenti se sai da dove vengono queste informazioni?
Ricordo come io e mia madre preparavamo i piatti delle feste per la tavola di Capodanno. E quasi tutti avevano la maionese!
Prima delle vacanze abbiamo comprato 4-5 barattoli di maionese ed era appena sufficiente per noi. "Olivier", "Aringhe sotto una pelliccia", "Mimosa", torte snack (il più delle volte era una torta di fegato) e, naturalmente, casseruole ...
Abbiamo cucinato pollo al forno in salsa a base di maionese, carne francese e casseruole di patate. E nessuno poi ha parlato così tanto e così spesso dei pericoli di questa salsa.
Forse la composizione allora era diversa. Ma cosa si potrebbe aggiungere alla maionese in modo che diventi improvvisamente dannosa come tutti parlano?
E perché prima poteva essere riscaldato, ma ora "ah-ay-ay!"? Ho molte ricette da riviste di quei tempi ("Contadino" e "Rabotnitsa", per esempio). E ovunque c'è scritto tranquillamente: "Ungere con maionese, cospargere di formaggio e cuocere in forno".
Ma di recente, dopo aver letto le ultime notizie, ho smesso di comprare la maionese nel negozio. Lo cucino io stesso (soprattutto perché è molto semplice, beh!) Alla fine dell'articolo, lascio un link a un video in cui mostro come preparo la maionese in diversi modi e cosa faccio se improvvisamente non funziona. Ci sono diverse ricette contemporaneamente: guarda, ti piacerà sicuramente!
E la prima ricetta (che ora uso più spesso di altre) è maionese con latte senza uova. Questo è quello che uso ora nelle casseruole e aggiungo all'impasto per le torte in gelatina. E lo aggiungo solo alle insalate. È molto spesso! Pertanto, è anche conveniente per loro fare un panino con le torte.
Si prepara in un minuto. Unisco latte e olio vegetale. Uso solo olio raffinato. Immergo il frullatore a immersione nella ciotola e batto per 30 secondi.
Poi aggiungo zucchero, sale, senape e succo di limone (o aceto). Batti ancora per 30 secondi e la salsa è pronta! Può essere utilizzata.
Questa salsa viene conservata in frigorifero per 3-4 settimane. Questo è molto più lungo di qualsiasi altra maionese fatta in casa.
Prova a cucinare. Funziona sempre. E nelle casseruole, ha un sapore molto migliore della maionese cotta nelle uova.
Come promesso, un video in cui preparo diverse ricette di maionese contemporaneamente:
Ricetta:
• Latte - 150 ml
• Olio vegetale - 300 ml
• Succo di limone - 3 cucchiai. (o qualsiasi 6% di aceto 2 cucchiai)
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Senape - 1 cucchiaino.