Continuiamo il tema delle tavole di Capodanno con una svolta?
Dopo lo zar-padre stiamo vivendo una rivoluzione, ma, lo confesso, poco mi è venuto in mente su questo argomento - tranne forse il tè con la saccarina, immortalato dalle storie su Lenin. Certo, puoi confonderti qui e cucinare le cotolette preferite di Vladimir Ilyich, o lo shish kebab preferito di Joseph Vissarionych, ma... Tuttavia, sarà qualcosa che non va ...
Quindi soffermiamoci su un altro evento significativo nella storia dello stato: NEP.
Qual è la caratteristica della NEP?
Primus! Ebbene, anche perché la cucina del giovane stato sovietico all'epoca della sua formazione era molto interessante - un po 'ancora imperiale, ma non tanto, perché piatti imperiali e cucinare su una stufa di primus (e, dato il massiccio reinsediamento nelle città, la compattazione degli appartamenti lì, e così via, il primus divenne più vicino alla popolazione di piatto).
Così oggi prenderemo i piatti dal libro di Uvarova "The Housewife's Companion: 1000 Culinary Recipes with Instructions on How to Cook with a Primus", pubblicato nel 1927. A proposito, per quanto ricordo, il Natale verrà cancellato tra un anno o due e le celebrazioni invernali torneranno ufficialmente solo a metà degli anni Trenta.
Bene, nel frattempo - menu "primus". Con ricette, secondo me, molto strane. Per cominciare, non è realistico cucinare la maggior parte di loro su una stufa primus. Quindi, se lo trovi, vale la pena usarlo solo come decorazione tematica.
E servire la carne calda. Ad esempio, l'agnello. Due opzioni sono più o meno interessanti.
Il primo è l'agnello con panna acida
E il secondo è una sella di agnello
Entrambi sono ottimi esempi di semplificazione alimentare che rende il gusto sorprendentemente piatto. Agnello senza spezie, senza rosmarino, senza erbe aromatiche, senza un paio di pizzichi di pepe misto assortito ...
Ho subito associazioni con il periodo del ristorante Hermitage, descritto dal NEPman di Gilyarov, - cotolette non rosicchiate in olio di ricino e insalata di mozziconi.
Ma due spuntini abbastanza proletari per il nostro tavolo NEPman - dalle aringhe
La seconda opzione è una variazione del foreschmak, a quanto ho capito?
Bene, per i dolci - espresso al limone
Molto simile alla mousse che veniva servita in tutti i caffè e le mense durante la mia infanzia.
E, a proposito, anche lui - di gusto molto piatto, ma forse qualcuno lo troverà interessante.
Sai, la conclusione si suggerisce ancora una volta: durante gli sconvolgimenti culturali e politici, periodi di transizione e altro, soffre anche la cultura culinaria del territorio in cui tutto questo si svolge.
Cerca di aggrapparsi al suo passato, ma non ci riesce davvero. E il futuro non si è formato. Qui tutto va a finire - in qualche modo e attraverso qualcosa.
In NEPmansky.
Semmai, buon appetito!