Pilaf provengono dall'Oriente, ma questo piatto è stato a lungo internazionale. E 'realizzato in molti paesi, e anche in ogni regione in modo diverso. Con carne e pollo, pesce e funghi, albicocche e mele cotogne, piselli e uva passa. Ci sono centinaia di opzioni per la preparazione - una volta aggiunto un nuovo ingrediente, c'è un altro tipo di pilaf, un piatto popolare assume una nuova tonalità.
Nonostante la diversità di pilaf possono ancora essere suddivisi in due principali - uzbeko e azero. La loro principale differenza è che nel primo caso il riso è preparato con carne, nel secondo - separatamente e solo sulla piastra è collegata al resto degli ingredienti.
componenti essenziali del pilaf classico - riso, cipolle, carote, olio, grasso, carne di montone, spezie e aglio. I rimanenti additivi - di zucca, mele cotogne, piselli, carne più diversi - una questione di gusto, e un omaggio alla tradizione che ogni regione ha il suo.
pilaf Classic cucinato su un fuoco aperto in un piatto speciale - calderone, la caldaia con un fondo rotondo di spessore. Ma al fine di prepararlo a casa su un gas o stufa elettrica, è meglio prendere una padella in ghisa con un fondo spesso e lati diritti. Il riso a parete sottile smalti non è solo riscalda in modo uniforme, ma sicuramente brucerà.
1. uzbeko pilaf
Quello che vi serve:
1kg di carne di montone
1 kg di riso
olio vegetale 200 g
200 g di grasso di pecora
2 carote
3 cipolle
1 cucchiaio. l. semi di cumino
1 h. l. crespino
0,5 ore. l. peperone
4 teste di aglio
sale
Cosa fare:
1. Carne fetta medie pezzi kurdjuchnyj grasso - cubetti, cipolla - semianelli, carote - larghe strisce, spessore di 1 cm. pulito aglio dalla parte superiore della buccia, non divide in spicchi. Figura risciacquo in acque diverse - l'ultima acqua dovrebbe essere completamente trasparente.
3. Kazan o pareti spesse preriscaldamento pan bene, versare l'olio e calcinato a fuoco vivo fino a quando una leggera foschia.
4. Aggiungere il burro e l'olio, sempre mescolando, friggere fino a doratura. rimuovere con attenzione i crepitii con un mestolo forato, lasciando che la flebo grasso fuori.
5. Mettere in un bollitore e cipolla tritata, mescolando soffriggere a un marrone dorato scuro, 7 min. Aggiungere la carne e fate cuocere fino a doratura.
6. Mettere le carote e cuocere, senza mescolare, per 3 minuti. Poi, mescolare e cuocere 10 minuti, mescolando delicatamente.
7. Mash dita cumino e mescolare con il crespino, aggiungere zirvak, sale. Ridurre il calore a medie e cuocere fino a quando le carote sono tenere, 7-10 minuti.
8. Versare in acqua bollente bollitore - dovrebbe coprire strato zirvak 2 cm, add pepe. Abbassate la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
9. Mettere il riso lavato nel zirvak uniformemente, aumentare il calore ad alta e versare un filo di acqua calda in modo da coprire lo strato di riso di 3 cm.
10. Quando l'acqua è drenata dalla superficie del riso, teste di spinta di aglio, ridurre il calore a medio e cuocere finché riso cotto. Battere delicatamente con un mestolo forato su riso, se il rumore sordo - fare il riso in un sottile bastone diverse forature verso il basso.
11. Liscia la superficie pilaf messo su una piastra piana, quindi coperchio coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere per 30 minuti.
2. Azero dolce pilaf (Shyrin pilaf)
Quello che vi serve:
2 tazza di riso
250 g di burro
½ h. l. zafferano
1 pita spessore
1 tazza albicocche secche
1 tazza di uva passa
sale
Cosa fare:
1. Preparate gli ingredienti.
2. Figura lavata più volte con acqua fredda, versare acqua bollente, aggiungere una presa di sale e lasciare per 30 minuti. Poi piegare un colino.
3. Zafferano versare 2 cucchiai. l. di acqua e lasciare bollire per infondere. Lo zafferano viene più prodotta, più intenso è il colore arancione otterrà un infuso.
4. In una padella, sciogliere 50 g di burro, aggiungere albicocche (se è grande, tagliata a metà), uva e 2 cucchiai. l. l'acqua calda. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente - albicocche secche e l'uva passa dovrebbero ammorbidire e gonfiarsi.
5. La pentola bollire 3 litri di acqua, sale (per ogni litro di acqua è 1 °. l. sale), mettere in acqua bollente e far bollire riso fino a metà, 10 min. Piegare in un colino, sciacquare con acqua bollente.
6. In una padella con un fondo spesso versare 50 g di burro fuso, mettere sul fondo di pane pita, top di riso con 1/3, riempimento 50 g di burro fuso, inserisce un altro 1/3 riso, 50 g di un rifornimento dell'olio, si inserisce l'ultimo strato di riso, olio e versare zafferano tintura.
7. Fare alcune rientranze nel manico di riso di un cucchiaio di legno, non forare il fondo, per il vapore di fuoriuscire. Avvolgere il coperchio con un asciugamano e coprire il tegame. Cuocere il riso a fuoco basso finché sono teneri, 60 minuti. Quando si vede il vapore proveniente da sotto il coperchio e sul lato interno del coperchio formate goccioline Pilaf pronto.
Riso cotto sparsi su un piatto, superiore con albicocche e uva passa, il lato - fette pezzi di pane pita.
3. Pilaf in Tatarico
Quello che vi serve:
500 g di carni disossate
500 g di agnello disossato
2 carote
2 cipolle
6 cucchiai. l. burro
1 L di brodo
200 g di riso
½ st. l. uva (albicocche o prugne)
sale, pepe nero macinato
Cosa fare:
1. Preparate gli ingredienti.
2. carne tagliata a fette medie, cipolla - semianelli, carote julienne -. Figura risciacquo, piega in un colino.
3. Uvetta (albicocche o prugne) ammollo in acqua calda per 20 minuti.
4. In padella, scaldare 4 cucchiai. l. l'olio, mettere la carne e fate cuocere fino a doratura, 10-12 min.
5. In un altro tegame, scaldare 2 cucchiai. l. olio, mettere la cipolla e la carota, friggere fino a quando il colore dorato della prua, 5-8 min.
6. La carne e le verdure fritte trasferimento in una padella con un fondo spesso, sale, pepe, versare il brodo, portare ad ebollizione.
7. Mettere in una pentola con il riso a base di carne, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso pronto, 50-60 minuti. 5-7 min. fino al momento di mettere in cima uva (albicocche secche o prugne).
8. pilaf pronta, non mescolare, mettere su un piatto.
4. Pilaf in Buryat
Quello che vi serve:
400 g di pollo
2 cipolle
1 carota
150 g di burro
1 tazza di riso
3 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
sale, pepe nero macinato
Cosa fare:
1. Preparate gli ingredienti.
2. Di filetto di pollo pezzi fetta di media, cipolla - anelli sottili o semi-anelli, carota - strisce sottili. Figura risciacquo, piega in un colino.
3. Il preriscaldamento padella 50 g di burro, pollo friggere fino a doratura, 7-10 minuti, sale, pepe.
4. Trasferire il pollo fritto in una casseruola resistente al calore, top con strati di cipolle, carote, riso, poi il livello. Versare l'acqua calda in modo che il riso era completamente coperto, sale, copertina. Posizionare il vaso in una preriscaldato a 200 ° C in forno per 40 minuti.
5. Togliere la padella, rimuovere con attenzione il coperchio. Spingere in figura aglio, alloro, aggiungere due fette di burro 50 g, chiudere il coperchio. Kastryulyuv di nuovo messo il forno e cuocere per 7-10 minuti.
Il piatto è pronto!
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Grazie per il Huskies emembri!
Tutto il meglio!