Pasta bignè secondo GOST per bignè, profiteroles e semplicemente bignè.
Questa ricetta farà sempre una meravigliosa pasta choux. Lo faccio sempre esclusivamente.
Una ricetta molto semplice e veloce per la pasta choux.
Sono richiesti i seguenti prodotti:
Farina - 200 gr.
Burro - 100 gr.
Acqua - 180 gr.
Uova - 5 pezzi (circa 300 gr.)
Sale - 2 gr.
Ricetta di cucina passo passo:
1. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere il burro, il sale. Diamo fuoco e portiamo a ebollizione.
2. Aggiungere 200 gr. Setacciate la farina e cominciate ad impastare intensamente l'impasto (infuso), dovrebbe riunirsi in una massa omogenea.
Facciamo tutto questo a fuoco lento.
Se si forma una pellicola bianca sul fondo della padella, questo è un segno sicuro che stai facendo tutto bene.
3. Trasferiamo l'impasto su un piatto e lo lasciamo raffreddare per 10 minuti, durante questo tempo lo giriamo periodicamente in modo che non si avvolga.
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4. Mescolare le uova fino a renderle omogenee con una forchetta normale.
5. Aggiungere all'impasto in piccole porzioni. Aggiungiamo il lotto successivo solo quando il precedente è stato completamente miscelato.
L'impasto dovrebbe risultare lucido, colare appena dalla scapola e mantenere la sua forma (vedi foto sopra).
È importante qui che l'impasto non risulti liquido, quindi aggiungiamo in piccole porzioni. Nella video ricetta qui sotto, puoi vedere quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto.
I miei consigli per fare la pasta choux:
Preriscaldate il forno a 220 gr. e cuocere a livello medio del forno per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gr. e cuocere per altri 15-20 minuti.
Farò torte alla crema pasticcera con crema di ricotta da questo impasto, iscriviti per non perdere grandi ricette!