È del tutto possibile cucinare un prodotto molto simile nel gusto e nell'aspetto al formaggio olandese a casa senza condizioni ed enzimi speciali. Tra le nostre nonne, soprattutto quelle che tenevano il bestiame da latte, la ricetta del formaggio di ricotta e latte era molto popolare.
In connessione con il miglioramento delle condizioni, l'emergere di opportunità, lo sviluppo della produzione su larga scala di una vasta gamma di formaggi, molto è diventato un ricordo del passato. Tuttavia, la disonestà dei produttori ci costringe a tornare all'oblio di molte cucine casalinghe.
Il processo è abbastanza semplice e non richiede molto tempo e fatica. Tuttavia, per essere sicuri di un buon risultato, sono necessari ingredienti naturali, è meglio se il latte è intero di una mucca affidabile e la ricotta è preparata da solo. Quando si acquista il latte di fattoria, è molto importante prestare attenzione al suo odore e al suo gusto, poiché l'aroma e il gusto del formaggio finito dipenderanno direttamente da esso.
Ingredienti:
Latte - 400 ml
Ricotta - 400 g
Soda - 0,66 cucchiaini l.
Uovo di gallina - 2 pezzi
Sale - 0,5 cucchiaini l.
Burro - 50 g
Preparazione:
Passo 1: Prepara gli ingredienti necessari. Il burro deve essere preparato in anticipo in modo che diventi morbido, di consistenza pastosa.
Passo 2: Versare il latte in una casseruola, scaldare leggermente e aggiungere la ricotta. Mescolare e rompere grossi grumi, se necessario, portare a ebollizione. Riducendo il fuoco al minimo, fai bollire la massa di cagliata per 5 minuti.
Passaggio 3: Getta la ricotta in uno scolapasta (colino) coperto con una garza o un tessuto a maglia. Puoi anche spremere raccogliendo la garza (panno) in un nodo. Il siero di latte separato può essere consumato come bevanda o utilizzato in altri piatti.
Passaggio 4: Per garantire la massima fusibilità della cagliata, puoi perforarla con un frullatore o passarla al setaccio. Se questa procedura viene omessa, potrebbero rimanere dei chicchi non fusi, ma ciò non influirà in alcun modo sul gusto del formaggio. Mescolare la ricotta raffreddata con burro morbido, uova di gallina, sale e soda (2/3 cucchiaini. l.). La pentola deve essere in ghisa oa pareti spesse.
Passaggio 5: A fuoco medio, mescolando continuamente (altrimenti brucerà), cuocere la massa risultante per 3-7 minuti. Prima si scioglierà e poi si raccoglierà in un grumo.
Passaggio 6: Metti la massa di formaggio in uno stampo della dimensione richiesta. Se non è in silicone, coprirlo in anticipo con pellicola trasparente. Coprire la massa con i bordi liberi della pellicola e posizionare il carico. Più è pesante, più velocemente si comprime, ma è importante premere su tutta la superficie, altrimenti la massa di formaggio striscia lungo i bordi. Quando si utilizza questo o quel carico, non dimenticare le "capacità fisiche" della forma in cui viene pressato il formaggio. Liberare la testa di formaggio raffreddata dal carico e raffreddare in frigorifero.
Passaggio 7: Tale formaggio non è soggetto a conservazione a lungo termine (preferibilmente non più di 3 giorni) ed è meglio conservarlo in pergamena o avvolgerlo in un panno.
Cucina per divertimento e per divertimento! Buon appetito!
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