Khashlama è un classico della cucina caucasica, un piatto per una grande azienda con una quantità impressionante di verdure fresche e carne. Il vero khashlama si prepara con agnello o manzo, ma con il maiale risulta non meno gustoso e aromatico. La birra o il vino vengono aggiunti come liquidi all'inizio della cottura e durante il processo di stufatura verrà rilasciato dalle verdure un delizioso succo. Di conseguenza, ottieni un piatto completo, sostanzioso e riscaldante.
Ingredienti:
Maiale (polpa) - 1 kg
Limone - ½ pz.
Birra (leggera) - 300 ml
Patate - 500 g
Carote - 400 g
Cipolle - 400 g
Peperone dolce - 500 g
Peperoncino - 1 pz.
Melanzane - 500 g
Pomodori - 500 g
Aglio - 3 chiodi di garofano
Hmeli-suneli: da gustare
Sale qb
Olio vegetale - 3 cucchiai.
Verdi (prezzemolo, coriandolo) - a piacere
Ricetta passo passo:
1. Preparare gli ingredienti: pelare le melanzane, le carote, le cipolle, le patate e l'aglio, eliminare i semi dai peperoni, lasciare i semi nel peperoncino.
2. Tagliare la carne a pezzi, non devono essere molto piccoli, delle dimensioni di un kebab. Trasferire la carne di maiale in una ciotola profonda adatta, aggiungere il succo di mezzo limone, il luppolo-suneli, mescolare il tutto e mettere in frigorifero per 1 ora.
3. Mentre la carne sta marinando, tritare le verdure. Devono essere tagliati non molto finemente, perché il piatto impiegherà molto tempo a stufare e pezzi troppo piccoli si trasformeranno in purè di patate. Quindi, tagliare le carote a cubetti.
4. Tritate le cipolle a semianelli.
5. Tagliare l'aglio a fettine sottili e le patate a fette quasi uguali alle carote.
6. Tagliate i peperoni a listarelle e i peperoncini a fettine sottili.
7. Tagliate i pomodori conservandone il succo.
8. Taglia a cubetti le melanzane sbucciate.
9. Tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a preparare khashlama. Per preparare un pasto, usa un piatto di grande capacità con un fondo e pareti spessi, come un calderone o un wok. Metti a fuoco alto e scalda l'olio vegetale. Quando sarà abbastanza caldo, aggiungere la carne di maiale tritata e far rosolare a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. La polpa dovrebbe essere ricoperta da una crosta marrone dorata, e tutti i succhi saranno "sigillati" all'interno di ogni pezzo.
10. Aggiungere la birra alla carne appena bolle, abbassare la fiamma, coprire il wok e cuocere per 10 minuti.
11. È il turno delle verdure. Alzare il fuoco a media prima di aggiungerli. Aggiungere le carote e le cipolle alla carne.
12. Avanti: patate, aglio, melanzane.
13. Quindi stendere i pomodori insieme al succo che è uscito.
14. E infine, peperoni e peperoncino.
15. Mescola tutto delicatamente. Attendi che la pirofila raggiunga l'ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri il wok e cuoci il khashlama per 2 ore. Condire a piacere con sale qualche minuto prima della cottura.
Khashlama è pronto, lasciate fermentare sotto il coperchio per 15-20 minuti e servite caldo, cosparso di erbe fresche.
16. Il piatto risulta essere molto tenero, il maiale si scioglie letteralmente in bocca.
Khashlama può essere chiamato cibo "soulful", perché non è solo gustoso, ma anche creato per riunire famiglia e amici a un tavolo proprio così, senza motivo!
Buon appetito!
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