Come sapete, la carne macinata non può essere rigirata e la carne non può essere ripristinata dalle cotolette. Ma la carne in questa forma consente di cucinare dozzine di nuovi piatti. Cosa è importante sapere su questo prodotto dal punto di vista gustativo e nutrizionale? Vale la pena acquistare carne macinata già pronta e come scegliere quella giusta nei negozi? Scopriamo di più.
Qual è il pericolo di acquistare carne macinata già pronta?
Diversi centri commerciali in Russia sono stati coinvolti in una storia dal cattivo odore nel vero senso della parola. Secondo i dati di verifica Rosselkhoznadzor, che ha controllato, la carne macinata trovata in vendita a Mosca, nelle regioni di Tula e Lipetsk si è rivelata lontana dalla migliore qualità: la carne di manzo non era proprio manzo, il maiale era lontano dal maiale.
Non era fresco, scaduto e persino contaminato da batteri. E i venditori hanno semplicemente incollato nuovamente le etichette.
Secondo il servizio stampa del dipartimento, nella regione di Mosca in quasi il 90% dei negozi c'erano dei problemi. Secondo i dati ottenuti, più del 70% del volume totale della carne macinata testata si è rivelato falsificato.
Fondamentalmente, la carne macinata naturale veniva diluita con tipi più economici, acqua, farina, amido e altri additivi non più utili venivano aggiunti ad essa. Di conseguenza, il prodotto finito è diventato tutt'altro che sicuro per il consumo.
Molte persone pensano che sia sufficiente rifiutarsi di acquistare carne macinata già pronta nelle catene di negozi, perché può essere acquistata dagli agricoltori. Ma anche qui non ci sono meno problemi. Il fatto è che è ancora più pericoloso, poiché i prodotti della fattoria vengono controllati raramente, il che significa che c'è una grande possibilità di comprare un maiale in un colpo solo.
Programma educativo sulla carne macinata: come è apparso ed è pericoloso per la salute?
Perché le persone inizialmente non erano soddisfatte della carne a pezzi? Il fatto è che la carne macinata è migliore dal punto di vista della nostra salute rispetto alla carne a pezzi. Il suo principale vantaggio è che le cotolette o le polpette tritate vengono digerite più velocemente e meglio. Come osserva il nutrizionista Tatiana Zaletova, se non sei abituato a masticare ogni pezzo di cibo almeno 20 volte (questo è quanto consigliano i medici), allora è meglio scegliere la carne macinata.
In questa forma, la proteina contenuta nella carne si scompone più velocemente in componenti più piccoli, il che significa che tutti gli elementi utili verranno assorbiti meglio.
È vero, c'è una sfumatura importante associata alle peculiarità del lavoro del nostro corpo. Quindi, se sei abituato a mangiare sempre carne macinata e poi a mangiare un pezzo di carne fritta, il tuo sistema digestivo avrà difficoltà.
Roskachestvo: consigli per la scelta della carne macinata
Secondo GOST, la carne macinata finita venduta nei negozi deve contenere almeno il 60% di tessuto muscolare. Il prodotto stesso dovrebbe essere privo di ossa, tendini, tessuto connettivo, pellicole.
Ma ci sono diversi punti a cui prestare attenzione mentre lo fai.
Colore
Il colore del prodotto finito può essere rosso rosato o rosso scuro. La cosa principale è che è omogeneo. Se noti aree scurite o verdi sulla carne, questo prodotto non deve essere assunto. Segni simili indicano la comparsa di marciume, processi ossidativi.
La dottoressa in scienze tecniche Anastasia Semenova afferma anche che la carne macinata fresca dovrebbe avere un colore uniforme. E più carne è naturale nel prodotto, più luminoso è il colore del prodotto, se c'è più carne di maiale o pollo, il colore sarà più chiaro. A proposito, il grasso contenuto nella carne macinata influisce anche sul colore del prodotto finale: sarà più leggero.
Gli esperti sottolineano inoltre che eventuali cambiamenti di colore di solito indicano il mancato rispetto delle regole di conservazione, di solito questo è causato dal mancato rispetto del regime di temperatura. Ciò può indicare la comparsa di processi putrefattivi o la crescita di microrganismi dell'acido lattico. Naturalmente, non dovresti cucinare piatti con tale carne macinata, perché molti batteri e funghi non vengono uccisi dal trattamento termico: l'avvelenamento è abbastanza probabile.
Corrispondenza data e ora
È possibile acquistare carne macinata già pronta solo se l'acquirente è sicuro della data di produzione e della durata di conservazione di questo prodotto. Se il venditore non lo ha indicato, ti consigliamo di rifiutare l'acquisto.
Non tutti sanno che i venditori devono redigere una dichiarazione di conformità per qualsiasi prodotto a base di carne. Inoltre, hai il diritto di richiederlo, anche se acquisti un prodotto a peso (nei grandi centri commerciali e nelle catene di negozi, tali documenti sono solitamente conservati da qualche parte nella vetrina).
Ed è molto importante ricordare che tale dichiarazione deve indicare:
- nome e categoria del prodotto;
- composizione (vanno indicati gli additivi);
- valore nutritivo e contenuto calorico della carne macinata;
- data di produzione, confezionamento (se si tratta di un prodotto sottovuoto), data di scadenza.
Se non valuti prima l'aspetto e acquisti carne macinata che non è fresca, non puoi cucinare con essa.
Inoltre, se vedi che la durata di conservazione della carne macinata, soprattutto congelata, sta volgendo al termine, è meglio non prenderla. Durante il tempo di conservazione rimanente, possono crescere microrganismi indesiderati, che rimangono anche pericolosi per in cucina, soprattutto se prevedi di usarlo per hamburger, cotolette o altri piatti fritti a fuoco vivo solo con due lati.
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