Un dessert con un nome spagnolo, inventato da un'azienda dolciaria di Mosca: la torta Pancho, che è diventata a lungo un classico nel mondo dolciario.
Qualcuno dirà che questa è una torta per i pigri o che è sciatta, persino sciatta. Fammi essere in disaccordo! Questa è una vera torta e anche con la sua modanatura senza pretese devi armeggiare. Tuttavia, ti mostreremo e ti diremo come preparare il pancho sotto forma di una fetta pulita e molto presentabile. Un tale dessert è degno di avere un posto d'onore sulla tavola festiva.
Esistono diverse varianti della ricetta per questo dolce: con l'aggiunta di diversi frutti, bacche, noci e persino con due tipi di biscotti: classico e cioccolato. Ma oggi sul menu c'è la torta Pancho con biscotto al cioccolato, ananas, noci pecan e panna acida.
Ingredienti:
Biscotto:
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Farina di frumento - 100 g
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio.
- Zucchero - 120 g
- Lievito in polvere - ½ cucchiaino.
Riempimento:
- Ananas in scatola - 170 g
- Pecan - ½ tazza
- Sciroppo d'ananas - 4 cucchiai
Crema:
- Panna acida (contenuto di grassi 25%) - 300 g
- Crema (33% di grassi) - 100 ml
- Zucchero a velo - 100 g
Smalto:
- Cioccolato fondente (dal 50% di cacao) - 30 g
- Burro - 15 g
Prepara gli ingredienti. Questa quantità di prodotti per un biscotto è sufficiente per uno stampo o un coppapasta del diametro di 18 cm.
La quantità indicata di ananas è di circa la metà di una lattina da 580 ml, dove il peso del prodotto principale è di 340 g.
Puoi usare le noci al posto delle noci pecan.
Accendi il forno per riscaldare fino a una temperatura di 180-190 ° C.
La preparazione della torta pancho inizia con la cottura di un biscotto. Rompere le uova in uno stampo profondo e aggiungere lo zucchero. Montare gli ingredienti ad alta velocità del mixer fino a ottenere una massa leggera e soffice che si gonfia. Questo richiederà circa 5 minuti.
Quindi setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito nella massa di uova. Incorporare gli ingredienti secchi alla velocità minima del mixer o con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nello stampo preparato, coprendo il fondo con carta da forno, oppure in un anello, il cui fondo deve essere rinforzato con pellicola.
Cuocere il pan di spagna nel forno preriscaldato per circa 30 minuti o fino a cottura completa. Il test standard per la cottura è uno spiedino di legno secco bloccato al centro del prodotto da forno per rimanere asciutto e pulito.
Raffreddare il biscotto capovolgendo la tortiera per evitare che coli, quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Mentre il biscotto si raffredda, preparare gli ingredienti per la farcitura e la crema.
Per la crema, sbattere la panna e lo zucchero a velo con un mixer fino a raggiungere un picco costante.
Unire la panna montata con la panna acida, mescolandoli con una frusta da un mixer, senza bisogno di montare. La crema è pronta, mettere da parte 4-5 cucchiai per decorare la torta. e mettilo in frigorifero per ora.
Per il ripieno, tritare grossolanamente le noci pecan, tagliare gli ananas a cubetti, dosare la quantità necessaria di sciroppo d'ananas. Metti da parte un pizzico di noci pecan tritate per decorare la torta.
Tagliate il biscotto in orizzontale in modo da ottenere due torte di diverso spessore. Lasciare una crosta sottile per la base della torta e tagliare la parte più spessa a cubetti.
Ora puoi modellare la torta. Questo è facilmente realizzabile usando una ciotola a cupola. La torta, infatti, viene assemblata partendo dall'alto.
Quindi, fodera la ciotola con pellicola trasparente. Immergere i cubetti di biscotto nella crema e riempire con essi il contenitore, alternando strati di cubetti di biscotto con ananas e noci pecan.
Riempi l'intera ciotola in questo modo. Bagnate la sottile crosta, che sarà la base della torta, con lo sciroppo d'ananas e spennellate con un sottile strato di crema, quindi coprite con essa il ripieno, premendo leggermente con la mano. Quindi, coprire tutto con pellicola trasparente e posizionare un piccolo peso (piatto, tavola di legno) in modo che la torta sia meglio satura e non si sfaldi durante il taglio.
Mettere in frigo il dolce per 2-3 ore.
Prepara la glassa. Può essere preparato nel solito modo: sciogliendolo in un bagno di vapore. Oppure puoi usare un trucco per la vita: tagliare il cioccolato e il burro e metterlo in una sacca da pasticcere usa e getta, legarlo e metterlo in una ciotola di acqua calda. Gli ingredienti si scioglieranno, sarà sufficiente schiacciare la busta con le mani in modo che la glassa diventi uniforme.
Posizionare la torta su un piatto da portata e rimuovere la pellicola trasparente.
Ricopritela con la crema che avevate messo da parte.
Taglia la punta di una sac à poche e applica la glassa al cioccolato sulla torta. Cospargere con un pizzico di noci.
Mettilo in frigorifero per un po 'per impostare la glassa.
Servire la torta affettandola in porzioni.
La torta di pancho è succosa. La sua dolcezza si sposa bene con l'acidità della panna acida.
Buon appetito!
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Buona salute e ispirazione culinaria :)