La bistecca Ribeye è una delle più famose, apprezzate e ordinate al mondo. È anche il più riconoscibile in quanto ha grandi macchie di grasso nel mezzo. In molti paesi viene chiamato in modo diverso. In America, ovviamente, è "ribeye", ma in Francia è solitamente chiamato "entrecote". Tale carne non è economica, quindi proveremo a cucinarla nel modo più corretto possibile, allo stesso tempo è abbastanza semplice, non siamo uno chef.
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Ingredienti:
Bistecca Ribeye - 800 g
Sale marino grosso - 3 pizzichi
Pepe macinato - a piacere
Come cucinare:
Quindi iniziamo con la cosa più importante. Prima di iniziare a cucinare la bistecca, assicurati di toglierla dal frigorifero un paio d'ore prima. La carne deve essere a temperatura ambiente. Se la bistecca è confezionata sottovuoto, tagliala, sarà bello se "respira".
Quindi la carne deve essere asciugata con carta assorbente. Non lesinare su di loro, il ribeye deve essere completamente asciutto. Non dimenticare la parte superiore, inferiore e finale: questo è importante!
Quando sei assolutamente sicuro che la carne abbia raggiunto la temperatura ambiente, solo ora tagliala in porzioni. Naturalmente, viene tagliato esclusivamente trasversalmente. È altamente desiderabile che lo spessore di un pezzo sia di circa 2 centimetri.
Riscalda la padella fino a ottenere una velatura bianca. Disporre i pezzi di carne alternativamente su una superficie completamente asciutta. Mettete ogni bistecca successiva 30 secondi dopo la precedente, poiché il pezzo posto prima di questo abbassa la temperatura della padella, e abbiamo bisogno di una crosta marrone dorata.
Cuocere la carne per 3 minuti su ogni lato. Il modo più semplice per farlo è impostare un timer sul forno.
Dopo un po ', friggi le bistecche per altri due minuti su ogni lato. Il grado di tostatura in questo caso sarà "medio-raro".
Non ha senso friggere tali bistecche fino a quando non sono completamente fritte, ma se non ti piace la carne rosa all'interno, friggi per 8 minuti su ciascun lato al grado di "ben cotto".
Successivamente, ti svelo il segreto che ho visto nella cucina mediorientale. Mentre le bistecche friggono, metti la carbonella per il kebab direttamente sul fuoco, lasciala bruciare tutto il tempo. Quando è ben bruciato, piega la pellicola in una forma comoda. Quindi, mettici dentro un carbone caldo, metti questa "costruzione" sulla carne. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare agire 5 minuti. Durante questo periodo, la carne "riposerà" e sarà satura di fumo.
È probabile che le bistecche vengano spremute sotto il coperchio. Può essere usato come condimento per un contorno.
La bistecca di manzo è servita con purè di patate. Salare e pepare tale carne prima di servire, preferibilmente con sale grosso o sale rosa.
Una bistecca ribeye "riposata", se tagliata all'interno, avrà uno strato rosa, morbido e succoso. Questa è una vera delizia!
Godere!
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