Un piatto di pesce ideale da gustare è la carpa crucian in panna acida, cotta in padella. Tale pesce di fiume può essere acquistato al mercato o nel negozio, soprattutto in primavera. In modo da non dover estrarre piccole ossa dai carassi, acquista esemplari di grandi dimensioni: hanno molte meno ossa. A proposito, se il piatto viene lasciato in frigorifero durante la notte, al mattino diventerà gelatinoso e otterrai una gelatina succosa e appetitosa di pesce.
Un punto importante: scegli una panna acida con un contenuto di grassi medio, poiché un prodotto con un contenuto di grassi minimo si caglia quando riscaldato e otterrai fiocchi di cagliata invece della salsa. È meglio usare la panna acida della fattoria, ma puoi anche acquistare la panna acida del negozio. Assicurati di aggiungere l'aglio fresco o essiccato alla salsa: enfatizzerà perfettamente il gusto del pesce.
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Ingredienti:
Carpa Crucian - 4 pezzi (600g)
Farina di mais - 100 g
Sale e pepe a piacere
Panna acida 18% - 150 ml
Acqua - 150 ml
Cipolle verdi - 3 gambi
Aglio -2 spicchi
Olio vegetale - 40 ml
Come cucinare:
Prepara da mangiare. Sbucciare il pesce dalle squame, budello, rimuovendo immediatamente la pellicola nera all'interno dell'addome. Se ciò non viene fatto, il piatto avrà un sapore amaro!
Sciacquare accuratamente ogni crucian dentro e fuori. Condire il pesce con sale e pepe su tutti i lati, compreso l'interno della pancia.
Cospargere la farina di mais su un piatto e impanare ogni carcassa di pesce su entrambi i lati con la testa dentro. Grazie a questa impanatura il pesce fritto acquisirà una crosta dorata e un bel colore dorato.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la carpa crucian impanata nella farina. Solo calda, altrimenti la farina assorbirà il grasso e non formerà una crosta, ma semplicemente cadrà nell'olio stesso e brucerà. Friggere il pesce per 3-4 minuti su un lato.
In una ciotola o in una ciotola profonda, unire la panna acida, l'acqua, le cipolle verdi tritate, l'aglio schiacciato, sbucciato e lavato.
Girare la carpa e friggerla per circa 3-5 minuti a fuoco medio.
Quindi ridurre la fiamma al minimo e aggiungere la salsa di panna acida. Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a vapore il pesce per circa 5-8 minuti.
Durante questo periodo, la carpa sarà cotta all'interno, satura di aroma di aglio e gusto cremoso.
Trasferire il pesce cotto nei piatti o in un vassoio, versarvi sopra la salsa e servire con pane. Le carpe Crucian in panna acida sono deliziose sia calde che fredde.
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