Fare un pan di spagna al cioccolato in casa partendo da un semplice set di prodotti, ma come nelle migliori pasticcerie, è facilissimo. Inoltre, questo non richiede molti sforzi, ma è necessario fare scorta di grande pazienza per aspettare momento in cui puoi tagliare un pezzo e goderti il suo sapore di cioccolato (così come la maggior parte torte).
Il biscotto secondo questa ricetta risulta essere tenero, poroso e sempre ben riuscito. In ogni caso, non sono stati notati fallimenti nella mia cerchia. È abbastanza semplice da preparare, non devi preoccuparti se i bianchi sono montati correttamente, interviene la farina ...
Le ore di cottura indicate nella ricetta sono il tempo di attesa per la cottura del biscotto, per il suo raffreddamento e ulteriore "maturazione", per l'anticipazione della completa stagionatura della crema. Il processo di cottura stesso richiede 30-40 minuti di partecipazione diretta.
Ingredienti:
Per il test:
Farina di grano tenero - 250 g
Bicarbonato di sodio - 1,5 cucchiaini l.
Sale - 0,5 cucchiaini l.
Cacao in polvere - 3 cucchiai. l.
Uovo di gallina - 2 pezzi
Zucchero - 5 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 4 cucchiai. l.
Vanillina - 1 g
Siero - 250 ml
Per la crema interna:
Farina di riso - 80 g
Crema - 1 l
Gelatina - 20 g
Acqua - 100 ml
Vanillina - 1 g
Caffè istantaneo - 3 cucchiai. l.
Zucchero - 8 cucchiai. l.
Per crema esterna:
Latte - 400 ml
Farina di grano tenero - 4 cucchiai. l.
Zucchero - 3 cucchiai. l.
Cacao in polvere - 2 cucchiai l.
Burro - 90 g
Preparazione:
Passo 1: Vale la pena iniziare la preparazione della torta con un biscotto, perché ci vuole tempo per "maturare", questo renderà il suo gusto più intenso. Il siero di latte può essere sostituito con kefir o latte con aceto (1 cucchiaio. l. 6% - per tempra la soda).
Passo 2: Setacciare la farina di frumento. Mescolare, sale, zucchero semolato, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e vanillina in una miscela secca omogenea con una frusta o un cucchiaio.
Passaggio 3: Aggiungi siero di latte (o kefir, o latte con aceto), uova di gallina e olio d'oliva. Mescolate senza fanatismo, solo per inumidire la miscela secca, perché quando sbattete schizzerà fuori dalla tazza.
Passaggio 4: Utilizzando un mixer o un frullatore con una frusta, sbattere la massa risultante fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea per 3-5 minuti.
Passaggio 5: Ungere lo stampo con olio. Posizionare un cerchio di carta da forno oliato sul fondo per facilitare la rimozione del biscotto finito.
Passaggio 6: Versare l'impasto nella forma preparata. Puoi cuocere al forno o in una pentola a cottura lenta. Quando si utilizza il forno, deve essere preriscaldato a 180 gradi (40-50 minuti). Nel multicooker, è necessario installare il programma Baking con un intervallo di tempo di 60 minuti. Determina la prontezza del biscotto con uno speck secco
Passaggio 7: Togliere subito il biscotto finito dallo stampo, togliere la pergamena e raffreddare su una gratella. Dopo che si sarà raffreddato, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo “maturare” per almeno 2 ore. Idealmente, lasciare le ore alle 8.
Passaggio 8: Intanto potete preparare la crema interna, che servirà per lo strato tra le torte. È molto conveniente usare l'agar-agar al posto della gelatina. Inoltre, il suo utilizzo ridurrà notevolmente il tempo di presa. Ma è necessario lavorare con un ripieno cremoso a base di esso molto più attivamente, poiché si solidifica a temperatura ambiente. Quindi, con agar-agar, la crema va preparata dopo che il biscotto è pronto per assemblare la torta.
Passaggio 9: Se viene utilizzata la gelatina, che richiede un ammollo preliminare, ovviamente è necessario occuparsene in anticipo. Versateci sopra dell'acqua fredda, mescolate bene e lasciate gonfiare per almeno 40 minuti. Durante questo periodo, per affidabilità, mescolare ancora un paio di volte per rendere il gonfiore più uniforme.
Passaggio 10: Quando la gelatina è pronta per un ulteriore utilizzo, aggiungere il caffè solubile, la vanillina, la farina di riso setacciata e lo zucchero semolato. Mescolare in una miscela secca omogenea. Puoi usare caffè forte appena preparato, sostituendo parte della panna.
Passaggio 11: Portare a ebollizione la panna in una casseruola o casseruola e incorporare il composto secco, mescolando energicamente con una frusta. Continuando a mescolare, portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti fino a quando i granuli di caffè e lo zucchero semolato sono completamente sciolti. Togliete il contenitore dal fuoco, aggiungete subito la gelatina gonfia e scioglietela mescolando continuamente. Chiudere il contenitore con la panna con un coperchio o serrare con la pellicola, raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 12: "Biscotto maturo "tagliato in tre torte uguali. Posizionare l'anello sul piatto da portata. Puoi farlo da solo - non richiede abilità speciali. Prendi un pezzo di carta da forno della lunghezza richiesta per l'anello (misura intorno alla circonferenza della torta superiore), ma con un margine per fissare l'estremità con una sovrapposizione. Piega a metà nel senso della lunghezza. Ritirati di 1-1,5 cm dalla piega e piegati di nuovo per tutta la lunghezza. Questa piega è necessaria per escludere la fuoriuscita della crema dal basso sotto l'anello sul piatto, infilandola sotto la torta. Realizza un nastro di cartone alto 10 cm, ad esempio, da una scatola di cioccolatini o biscotti, collegando pezzi corti con una cucitrice o nastro adesivo. Inserire il nastro di cartone all'interno della carta fino alla seconda piega.
Passaggio 13: Così! Posizionare l'anello sul piatto strettamente attorno alla crosta. Il primo sarà quello che era la parte superiore del biscotto. Metti sopra metà della crema. Adagiare delicatamente la torta centrale sopra e premere leggermente verso il basso. Invia in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo a disposizione, stendere la restante metà del ripieno, adagiare la terza torta con un taglio verso il basso, premendola leggermente. Invia al frigorifero per 3-4 ore fino a completa solidificazione.
Passaggio 14: La crema per esterno è molto facile da preparare nel forno a microonde. Ed è anche conveniente in quanto niente brucia e non "scappa".
Passaggio 15: In una ciotola adatta al microonde, mescola lo zucchero semolato, il cacao in polvere e la farina di grano setacciata con un cucchiaio o una frusta.
Passaggio 16: Versare il latte e mescolare bene con una frusta in modo che non ci siano grumi.
Passaggio 17: Cuocete la panna al microonde alla massima potenza (la mia ha 800 W) fino ad ottenere una consistenza densa di panna acida. A seconda del microonde, ci vorranno 3-5 minuti, ma mescola accuratamente ogni minuto.
Passaggio 18: Raffreddare sovrapponendo con un foglio. La crema raffreddata diventerà ancora più densa (vedi. Foto).
Passaggio 19: Quando la massa cremosa si è raffreddata, sbattetela con il burro, che dovrebbe essere a temperatura ambiente. Prima di decorare la cottura fate raffreddare la crema in frigorifero, poi sbattete di nuovo con una frusta e potrete decorare la torta.
Passaggio 20: Rimuovere l'anello con attenzione.
Passaggio 21: Decora il prodotto accendendo la tua fantasia. Il pan di spagna al cioccolato è pronto.
Se vuoi più sapore di cioccolato, puoi aggiungere 2-3 cucchiai alla crema interna. l. polvere di cacao. E nella crema esterna per più colore, puoi aggiungere una nota alcolica (1-2 cucchiai. l. cognac, whisky, rum, balsamo, liquore all'amarena).
Buon appetito e possa essere delizioso!
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