I prodotti da forno a base di cagliata sono molto apprezzati da chi ama cuocere al forno, e soprattutto da chi ama mangiare. Non importa se pasta frolla o lievito. La cagliata migliorerà la consistenza e il sapore.
La torta pasquale è la sorpresa principale delle luminose vacanze di Pasqua. L'aggiunta della ricotta all'impasto renderà la mollica sciolta e ariosa, mentre non sarà asciutta, non si sbriciolerà molto durante il taglio.
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Ingredienti:
Latte - 125 ml
Lievito secco - 5 g
Zucchero - 100 g
Sale - ½ cucchiaino
Farina di grano tenero - 350 g (+ 1 cucchiaio per frutta secca / canditi)
Burro - 80 g
Ricotta (contenuto di grassi 9%) - 150 g
Tuorli d'uovo - 4 pezzi
Frutta secca / candita - ½ tazza
Cognac - 3 cucchiai.
Olio vegetale - 2 cucchiai. (per ungere mani e piatti)
Glassa - per la decorazione (a piacere)
Cospargere - per la decorazione (a piacere)
Ricetta passo passo:
Prepara gli ingredienti. Scegli frutta secca e candita a piacere.
Se non sei un sostenitore dei sapori alcolici, sostituisci il cognac con una forte infusione di tè aromatico e, per un aroma delicato, puoi aggiungere la vanillina all'impasto.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
L'impasto viene preparato a spugna. Per la pasta, riscaldare il latte a una temperatura piacevolmente calda (36-38 gradi). In una ciotola adatta, unire 80 grammi di farina, 2 cucchiai. zucchero, lievito secco. Versare il latte caldo in questa miscela e mescolare il tutto. Coprite la ciotola e lasciate in un luogo caldo per 30-40 minuti per far maturare l'impasto.
Questo tempo sarà sufficiente per preparare e insaporire frutta secca e candita. Se sono dure, riempitele prima con poca acqua molto calda e lasciate ammorbidire per 10 minuti.
Quindi scolare l'acqua, aggiungere il cognac, stringere i piatti con la pellicola e lasciare il composto a temperatura ambiente per circa 1 ora. Durante questo periodo, la miscela di frutta secca, frutta candita e cognac deve essere mescolata 2-3 volte.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto.
Aggiungere la ricotta, passata al setaccio, al composto di tuorlo.
Mescolare e versare il burro fuso raffreddato. Mescola di nuovo tutto fino a che liscio. Il risultato è una miscela giallo brillante con una consistenza cremosa.
A questo punto, l'impasto è maturato ed è pronto per ulteriori lavorazioni. È notevolmente aumentato di volume e sembra che tutto sia costituito da bolle d'aria.
Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il sale e mescolare. Quindi aggiungere la miscela di cagliata di tuorlo e pasta lievitata qui.
Inizia a impastare la pasta con le mani prima in una ciotola e poi, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, continua ad impastare sulla tavola. L'impasto è appiccicoso, ma non aggiungere altra farina. È sufficiente ungere le mani e la superficie con una piccola quantità di olio vegetale.
Devi impastare a lungo l'impasto - 10-12 minuti. Diventerà gradualmente elastico e meno appiccicoso.
Getta la frutta secca e la frutta candita su un setaccio per scolare il cognac in eccesso, asciugali con un tovagliolo di carta e poi arrotolali in 1 cucchiaio. farina e unire all'impasto.
Lavorate l'impasto ancora per qualche minuto per distribuire uniformemente i pezzi di frutta. Ungere una grande ciotola con olio vegetale e trasferirvi l'impasto, dopo averlo arrotondato in precedenza.
Coprire i piatti e lasciare in un luogo caldo per 2-2,5 ore. Poiché nell'impasto c'è molta cottura, ci vuole molto tempo per lievitare. Durante questo periodo, fai 1-2 allenamenti.
Prima di trasferire l'impasto nello stampo, impastarlo di nuovo. Riempi il contenitore per metà, aumenterà molto durante la lievitazione finale, quindi continuerà a salire durante la cottura.
Mentre la futura torta è in infusione, preriscalda il forno a 180 gradi. Mettete lo stampo in forno e abbassate subito la temperatura a 170 gradi.
Cuocere la torta per circa 50 minuti o fino a cottura completa. Il tempo di cottura dipende dalle sue dimensioni; 15-20 minuti saranno sufficienti per le torte a piccole porzioni.
Non è necessario fare una temperatura elevata nel forno, altrimenti la parte superiore del prodotto sarà già dorata e la torta non avrà il tempo di cuocere all'interno.
Lasciate raffreddare completamente i prodotti da forno prima di decorare con glassa e codette. È meglio raffreddare nella forma, capovolgendola in modo che la parte superiore della torta non tocchi la superficie.
Per la decorazione si può scegliere la glassa a piacere. Ce ne sono diversi: fondente, proteine, zucchero semplice, cioccolato. Lo stesso con le granelle: frutta secca, noci, confettini, qualunque cosa il tuo cuore desideri. Questa è una grande festa e la torta di Pasqua è la decorazione principale della tavola, lascia correre la tua immaginazione.
Nella sezione, puoi vedere quanto si è rivelata ariosa la mollica, come la lanugine, e il colore giallo brillante è il merito dei tuorli.
Il kulich sulla ricotta non si raffredda a lungo se conservato in un contenitore chiuso.
Buona Pasqua! Buon appetito!
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