Continuando il tema della cucina georgiana, oggi preparerò un altro fantastico piatto di pollame in una salsa cremosa all'aglio: chkmeruli (shkmeruli). Il suo nome deriva dall'omonimo villaggio situato nella regione di Racha, nel nord della Georgia. A proposito, questa zona è famosa anche per il suo vino Khvanchkara.
Cucinare il pollo in umido al forno, in questo caso il pollo, non è affatto difficile e il risultato è un piatto follemente succoso, aromatico e gustoso.
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Ingredienti:
Pollo - 1200 grammi
Aglio - 3 chiodi di garofano
Sale - 1 cucchiaino
Panna acida - 0,5 tazze
Crema - 0,5 tazze
Verdi a piacere
Burro - 30 grammi
Olio vegetale - 1 cucchiaino
Spezie qb
Corso di azione:
Prepara i cibi necessari. Si consiglia di prendere un pollo piccolo, del peso di circa 1,2 kg.
Usa le verdure a tuo piacimento. Coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico andranno bene. Ho preso una miscela di verdure congelate dall'estate.
Ti consiglio di macinare le spezie in un mortaio insieme alle erbe e all'aglio. Di questi io uso: paprika, coriandolo, peperoncino, curcuma, fieno greco, un po 'di cumino.
Inizierò macellando il pollo. L'ho tagliato lungo la schiena, non completamente (è possibile dal lato del seno). Apro la carcassa come un libro.
Non è necessario farlo, ma è comunque meglio rimuovere prima le ossa.
Dopo aver asportato le grandi ossa, insieme alla cresta e alle restanti interiora, il pulcino ha un aspetto esteticamente più gradevole.
Batto leggermente la carcassa, avendola precedentemente coperta con un film. Prima di friggere, asciugo la carne dall'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
Salare l'uccello preparato e ungerlo su tutti i lati con burro morbido.
Riscaldo la bistecchiera a fuoco medio e spolvero con una piccola quantità di olio vegetale usando una spazzola in silicone. Allargo la parte della pelle della carcassa verso il basso.
Friggi per 10-12 minuti e gira delicatamente l'uccello dall'altra parte. Lo lascio così per altri 10-12 minuti.
Quando friggo, uso una pressa, che funge da fondo di una forma divisa e una casseruola piena d'acqua.
Macino le spezie in un mortaio insieme a sale, erbe aromatiche e aglio.
Metto il pollo fritto in una pirofila di ceramica, lo ricopro con una miscela aromatica di spezie. Per la salsa mescolo panna acida e panna (può essere sostituita con il latte). Aggiungo un po 'di sale e lo verso nello stampo.
Lo mando al forno, preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Servire i chkmeruli caldi con erbe e verdure. Assicurati di preparare il pane pita. Sarà appropriato anche un bicchiere del famoso Khvanchkara o un bicchiere di Rachin chacha 😉
Buon appetito!
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