L'impasto magro, nonostante la sua semplicità, è il più versatile e molto diffuso in cucinare tutti i tipi di pasticceria: pane, pizze, torte aperte o chiuse e, naturalmente, torte fritti e al forno. Si sposa bene con diversi tipi di ripieni, anche non magri. Cucinarlo non è affatto difficile, come molti pensano, e anche una casalinga inesperta può gestirlo. Ma è molto importante creare un'atmosfera favorevole, cucinare con piacere, aggiungere un pizzico di coraggio, un pezzo di anima, e poi tutto funzionerà.
Ingredienti:
Farina di grano tenero - 500 g
Acqua - 250 ml
Lievito secco - 1 cucchiaino l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 0,5 cucchiaini l.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Come cucinare:
L'insieme degli ingredienti necessari per realizzare un impasto lievito magro è molto semplice e accessibile a tutti. Per mantenere pulito il piano di lavoro durante il periodo di impasto, è più conveniente eseguirlo subito in una ciotola di sufficiente capacità, tenendo conto del raddoppio del volume dell'impasto.
La farina di frumento richiede sempre la pre-selezione. Questo procedimento permette di arricchirlo con ossigeno, che ha un effetto benefico sulla lievitazione dell'impasto ed evita la formazione di grumi durante l'impasto.
Riscalda leggermente l'acqua. La sua temperatura dovrebbe essere confortevole per far "lavorare" il lievito. Di norma, non superiore a 38 gradi (può essere un po 'più freddo), se il produttore non ha indicato altri parametri sulla confezione.
Sciogliere lo zucchero semolato e il sale in acqua. Sciogliere il lievito secco nella soluzione risultante. Non è necessario attendere la comparsa del tappo di lievito se si ha fiducia nelle prestazioni del lievito.
Per prima cosa, versa metà della farina nel cocktail di lievito. Mescolare bene con una frusta, una forchetta o un cucchiaio.
L'introduzione della farina nella componente liquida, e non viceversa, consente di controllarne il volume, a causa delle differenze nelle sue proprietà tra produttori, regioni di residenza, ecc.
Incorporare la farina rimanente in piccole porzioni. Potrebbe richiedere meno o più degli ingredienti indicati, a seconda dell'umidità, del glutine e di altri fattori.
L'impasto dovrebbe essere abbastanza forte, rimanendo aderente alle mani, ma solo leggermente.
Fare una piccola cavità nell'impasto premendo con la mano, versarvi 1 cucchiaio. l. olio d'oliva o qualsiasi altro olio senza un odore pronunciato. Ripiegando l'impasto dai bordi al centro, impastare fino a quando tutto il burro si è amalgamato.
Aggiungi ancora 1 cucchiaio. l. olio e impastare di nuovo. L'impasto finito diventa più morbido e non più appiccicoso.
Coprire i piatti con l'impasto con pellicola trasparente o chiudere il coperchio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 1,5–2 ore, fino a quando il volume non raddoppia.
Impasta leggermente l'impasto che è venuto su e puoi iniziare a fare le torte. Se i piani cambiano, avvolgerlo in un sacchetto e conservarlo in frigorifero.
Il ripieno cotto termicamente deve essere completamente raffreddato prima di formare le crostate. Lasciare riposare i semilavorati pronti per 20-30 minuti prima della cottura. Metti gli spazi vuoti su una teglia, allontanandosi leggermente l'uno dall'altro.
Se l'impasto finito si attacca ancora durante il taglio, che può essere influenzato dalle proprietà della farina, allora quando si modellano torte fritte è necessario ungere leggermente il piano di lavoro e le palme con olio vegetale e, nel caso di cottura al forno, polvere Farina.
Buon appetito! Deliziose torte per te!
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