Il cavolo sottaceto in stile guriano è un antipasto popolare nella cucina georgiana. È famoso per la sua piccantezza, aroma e colore vibrante. L'antipasto acquista questo colore a causa del decapaggio con barbabietole.
In questa ricetta, le foglie di cavolo vengono tagliate a cubetti piatti. Dopo il decapaggio sono densi e croccanti, hanno un sapore dolce e pungente allo stesso tempo.
Questo antipasto è perfetto per contorni, secondi di carne o come aggiunta a liquori.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco - 2 kg.
- Carote - 2 pezzi
- Barbabietole - 1 pz.
- Aglio - 3 chiodi di garofano
- Acqua - 1 litro.
- Aceto 9% - 100 ml.
- Olio di girasole - 100 ml.
- Zucchero - 120 gr.
- Sale - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe - 6 pezzi
Ricetta passo passo:
Preparare le verdure e tutti gli ingredienti per la marinata.
Rimuovere lo strato superiore di foglie dalla testa di cavolo, rimuovere il moncone. Tagliate la verza a pezzi, ottenendo singole foglie di circa 1 cm.
Rimuovere lo strato superiore da barbabietole e carote, tagliarle a cubetti. Pelare l'aglio, tagliarlo a cerchi piatti.
Pestare il cavolo cappuccio in un grande contenitore, alternandolo con barbabietole, carote e aglio. È più conveniente farlo a strati.
Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Quando si avvicina l'ebollizione, aggiungere tutte le spezie. Bollire la marinata per alcuni minuti in modo che gli elementi sfusi siano completamente sciolti. Quindi aggiungere olio e aceto. Togliere dal fuoco.
Versare la marinata calda direttamente sulle verdure. Non c'è bisogno di mescolare. La marinata non coprirà tutto il composto, ma non preoccuparti, dopo un'ora le verdure si seccheranno e ci sarà abbastanza liquido.
Cavolo sottaceto al chiuso.
Dopo circa 12 ore mettetela in frigorifero. Puoi mangiare il cavolo in un giorno, ma avrà un sapore migliore in 3-4 giorni.
Il cavolo cappuccio può essere conservato al freddo per un massimo di 2 settimane.
Buon appetito!
Autore: Svetlana Denisova
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