Sin dall'epoca sovietica, molte persone ricordano che nel campo della ristorazione pubblica esiste un concetto come il "giorno del pesce" e per tradizione cadeva ogni giovedì. Ma perché aspettare questo giorno per cucinare una deliziosa zuppa di trote?! Inoltre, un primo piatto del genere non è solo gustoso, ma anche salutare, perché molto è già stato scritto sulle proprietà del pesce rosso, e in particolare della trota.
Per questa ricetta sono perfette quelle parti di pesce che tradizionalmente fanno parte del set da zuppa: la testa, le lische e le pinne. Aggiungete a questo la coda, che ha sempre una sufficiente quantità di carne, e otterrete una zuppa molto ricca con l'aggiunta di carne di pesce.
Ingredienti:
Brodo:
- Trota (testa, ossa, pinne, coda) - 600 g
- Acqua - 2,5 l
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Carote (grandi) - 1/2 pz.
- Sale qb
- Pepe nero (piselli) - a piacere
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Verdi (steli) - a piacere
La minestra:
- Brodo - 2 l
- Carote (grandi) - ½ pz.
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 2 cucchiaini
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero (macinato) - a piacere
- Paprika (macinata) - a piacere
- Sale qb
- Patate - 500 g
- Verdi (freschi) - a piacere
Ricetta passo passo:
Prepara da mangiare. Il set per zuppa congelato non deve essere scongelato.
Prendi la quantità di patate a seconda dello spessore desiderato della zuppa. Se le carote sono grandi, un pezzo sarà sufficiente sia per il brodo che per la zuppa. Prendi 2 piccole radici.
Mettere i pezzi di trota in una casseruola di dimensioni adeguate e coprire con acqua fredda. Metti a fuoco e porta a ebollizione, eliminando la schiuma risultante.
Quindi aggiungere il resto del brodo. Portare di nuovo a ebollizione, continuando a rimuovere la schiuma.
Lessare il brodo a ebollizione bassa per 30 minuti. Quindi rimuovere la coda di cavallo e cuocere la testa e le pinne per altri 20 minuti circa. Filtrare il brodo finito.
Mentre il brodo cuoce, preparate le verdure per la zuppa: tritate finemente la cipolla, grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate le patate a cubetti.
È molto comodo cucinare la zuppa in una casseruola profonda. Scaldare l'olio vegetale e aggiungere le cipolle e le carote preparate. Soffriggere le verdure a fuoco basso fino a quando saranno morbide e dorate (circa 5-7 minuti), mescolando continuamente.
Aggiungere le patate e il concentrato di pomodoro a questo. Mescolare, aggiungere le spezie (non aggiungere ancora il sale).
A proposito di spezie: può essere non solo pepe nero e paprika, ma anche pimento o una miscela di peperoni.
Versare il brodo filtrato. La sua quantità dipende dallo spessore desiderato della zuppa.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere, coprendo la casseruola con un coperchio, fino a quando le verdure saranno completamente cotte (circa 20-25 minuti).
Rimuovere la carne dalla coda di cavallo e aggiungerla alla zuppa quasi finita insieme a metà delle verdure tritate. Assaggia il piatto con sale e sale se necessario. Mescola e togli la pentola dal fuoco.
Lasciare in infusione la zuppa di trote per 10-15 minuti, quindi servire versandola in ciotole porzionate e cospargendo con le erbe fresche rimanenti.
La zuppa di pesce si è rivelata ricca grazie alla testa e alle pinne, densa - a causa delle verdure. Tuttavia, se lo desideri, puoi ridurre la quantità di patate e aggiungere un po 'di riso.
C'era molta zuppa. Conservare il piatto raffreddato in frigorifero per 2-3 giorni, riscaldandolo se necessario.
Buon appetito!
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Buona salute e ispirazione culinaria :)