Molte persone corrugano la fronte con disprezzo alla menzione del glutammato monosodico e lo chiamano una "sostanza pericolosa" Un "esaltatore di sapidità" che i produttori disonesti aggiungono a salsicce, maionese e molti altri prodotti. Si ritiene che sia questa sostanza che rende gli alimenti malsani, il suo uso regolare porta a un eccesso di peso, funzionalità renale compromessa e altri problemi. Ma molti di questi sono miti, a cui per qualche motivo continuiamo a credere.
Sostanza artificiale
Molte persone credono erroneamente che il glutammato monosodico sia una sostanza derivata dal laboratorio. Tuttavia, questo è tutt'altro che vero, perché in realtà è un sale dell'acido glutammico, che fa parte della proteina. È presente nella carne, in altri prodotti alimentari ed è prodotto dall'organismo.
Naturalmente, ai fini della produzione, il glutammato ha imparato a "crescere" e artificialmente. Nella composizione e nell'azione, differisce dal naturale dello 0,5-1%. Per il nostro corpo, il glutammato è molto importante perché è necessario per il normale funzionamento del cervello. Con una mancanza di acido, il cervello funzionerà più lentamente.
Il prodotto naturale più famoso che contiene una grande quantità di questa sostanza è l'alga cobu. È grazie a questo componente che le alghe sono così piacevoli da gustare.
Influenza il gusto
Questo mito è stato popolare fino al 2002, perché in questo momento gli scienziati hanno scoperto nuovi recettori nella lingua che prima non conoscevano. Si chiamavano L-glutammato e hanno preso il loro nome solo perché funzionano per un gusto. È difficile descriverlo, perché non è dolce, né salato, né amaro. Ha ricevuto il nome "umami", e recettori L-glutammato chiamato il principale "determinante" della proteina.
Basti ricordare quanto sia deliziosa una bistecca fritta di qualità e quanto sia tenero il tuo yogurt preferito.
Sono i recettori scoperti di recente che ci aiutano a percepire tali gusti e inoltre, avendo sentito la proteina, inviano un segnale al cervello sulla ricezione di un prodotto gustoso e salutare.
Il glutammato viene aggiunto agli alimenti per migliorarne il sapore
Questo non è vero, poiché ha senso aggiungere glutammato solo se la composizione contiene proteine. Altrimenti, non ha senso aggiungere: il gusto semplicemente non si aprirà. Pertanto, tale additivo (E621) è necessariamente incluso negli alimenti in scatola e nei prodotti a base di carne semilavorati.
Inoltre, molto spesso la sostanza viene utilizzata non per migliorare il gusto delle proteine, ma per ripristinarlo. Ad esempio, salsicce, cibo in scatola sono prodotti che, dopo una lunga lavorazione, perdono il loro gusto. Di conseguenza, con l'aiuto di E621, il produttore ripristina semplicemente il gusto.
Il glutammato monosodico è una sostanza nociva
L'additivo in sé non è nocivo, solo i prodotti a cui vengono aggiunti sono pericolosi. Molto spesso, questo è un alimento altamente trasformato con molte calorie, zucchero, sale.
Naturalmente, non c'è nulla di utile in tali prodotti, al contrario, il loro uso regolare danneggerà il corpo: chili in più, malfunzionamenti del sistema cardiovascolare, metabolismo.
Ma il glutammato inganna semplicemente il cervello, dicendogli che il cibo è delizioso.
Il glutammato porta a malfunzionamenti degli organi interni
Si ritiene che il consumo di alimenti con glutammato danneggi il cervello. Ma questo è un mito, perché questa sostanza non entra nel cervello per l'attivazione della "barriera ematoencefalica": solo l'acido glutammico che il nostro corpo produce da solo lavora nel cervello.
Numerosi studi sono stati effettuati sull'effetto di questo integratore su altri organi e sistemi. Il più indicativo è stato effettuato dai giapponesi, che hanno condotto un esperimento sui ratti: giornalmente veniva somministrato loro un tale volume di glutammato, che era il 20% del loro peso. Questa "nutrizione" alla fine ha portato al fatto che i roditori sono diventati ciechi.
Ma!
Affinché una persona del peso di circa 70 kg "mangi" una tale quantità di additivo, deve essere di almeno 15 kg al giorno. Quotidiano. È chiaro che questo è semplicemente fisicamente impossibile, poiché qualsiasi prodotto contiene una dose esigua di questa sostanza.
Altri studi hanno dimostrato che piccole dosi di questo integratore non sono dannose per il corpo.
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